Тепло- и хладоснабжение предприятий пищевой промышленности

Description

Рассмотрены вопросы получения и использования тепла и холода на предприятиях пищевой промышленности. Учтен опыт работы предприятий, собственный опыт автора и литературный материал, что позволило сформулировать рекомендации по выбору экономичных систем теплохладоснабжения в целом и отдельного оборудования в частности. Поскольку предприятия отрасли относятся к энергоёмким системам, большое внимание уделено использованию вторичных ресурсов. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения», 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания». Текст ПРЕДИСЛОВИЕ Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕПЛОХЛАДОТЕХНИКИ Глава 1. ОСНОВЫ ТЕХНИЧЕСКОЙ ТЕРМОДИНАМИКИ 1.1 Основные положения 1.2 Термодинамическая система и параметры состояния 1.3 Уравнения состояния идеальных и реальных газов 1.4 Смеси идеальных газов 1.5 Энергетические превращения, термодинамический процесс 1.6 Первый закон термодинамики 1.7 Теплоемкость газов 1.8 Энтальпия 1.9 Энтропия. Тепловая диаграмма 1.10 Термодинамические процессы идеальных газов 1.11 Термодинамические циклы 1.12 Аналитическое выражение второго закона термодинамики 1.13 Водяной пар 1.14 Истечение и дросселирование газов и паров 1.15 Влажный воздух Глава 2. ТЕРМОДИНАМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕПЛОВЫХ ДВИГАТЕЛЕЙ И ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН 2.1 Сжатие газов и паров 2.2 Двигатели внутреннего сгорания 2.3 Паросиловые установки 2.4 Холодильные машины 2.5 Термотрансформаторы Глава 3. ОСНОВЫ ТЕОРИИ ТЕПЛООБМЕНА 3.1 Основные положения 3.2 Теплопроводность 3.3 Конвективный теплообмен 3.4 Лучистый теплообмен 3.5 Теплопередача 3.6 Теплообменные аппараты 3.7 Массообмен Раздел 2. ПОЛУЧЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕПЛА В ОТРАСЛЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Глава 4. ПОЛУЧЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ТЕПЛА 4.1 Характеристика систем теплоснабжения предприятий, теплоносителей и топлива Температура, ºС 4.2 Котельные установки Показатели Котлы 4.3 Тепловые сети 4.4 Пути повышения эффективности использования тепла и методы ее оценки 4.5 Использование тепла на перерабатывающих предприятиях 4.5.1 Предприятия мясной промышленности 4.5.2 Предприятия молочной промышленности 4.5.3 Предприятия пиво-безалкогольной промышленности 4.5.4 Хлебопекарная и кондитерская промышленность Раздел 3. ХОЛОДОСНАБЖЕНИЕ В ОТРАСЛЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ГЛАВА 5. ФИЗИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР 5.1 Способы получения низких температур 5.2 Холодильные агенты и хладоносители 5.3 Безмашинные способы охлаждения 5.4 Системы машинного охлаждения 5.5 Основы расчета систем холодоснабжения Средняя расчетная температура слоя грунта с нагревательными каналами 3ºС Средняя расчетная температура слоя грунта с электронагревателями из стальных прутков 1ºС На юг 280 – 465 Глава 6. ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА В ОТРАСЛЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 6.1 Холодильное технологическое оборудование 6.2 Мясная и птицеперерабатывающая промышленность 6.3 Молочная промышленность 6.4 Консервная промышленность 6.5 Пивобезалкогольная и винодельческая промышленность 6.6 Хлебопекарная и кондитерская промышленность Лимонная кислота Хранение сырья Хранение готовых изделий СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЕ