Sabores, saberes. Comunicación y conocimientos en la cultura alimentaria

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Preámbulo......................................................................................... 9 Una especie de manifiesta sobre las relaciones entre comunicación y culturas alimentarias..................................... 13 i Comunidades emergentes de conocimiento y resistencias culturales De memorias y soberanía. Un protocolo para la introspección retrospectiva alimentaria en la vida cotidiana Jorge A. González............................................................................... 19 Mientras unos quieren McDonald’s, otros desean quinua Omar Rincón ...................................................................................... 49 La producción de alimentos como experiencia de libertad Victor Manuel Méndez Villanueva ...................................................... 63 Conocimiento rural y sostenibilidad alimentaria en el altiplano boliviano Alfonso Gumucio Dagron .................................................................... 75 6 sabores, saberes La palabra es la que nos alimenta José Luis Aguirre Alvis ....................................................................... 91 ii Transformaciones en la cultura alimentaria Colonialidad alimentaria. Transformaciones simbólicas en el consumo de la quinua en Bolivia Karina Herrera Miller........................................................................ 101 Quinua gourmet: raza, estética y evolución del uso de la quinua en la alta cocina peruana Mercedes Palomino Gonzales ............................................................... 119 Vinculación del runa con las plantas alimenticias en los andes: Contexto y simbolización de la naturaleza en la cultura indígena andina Efraín Cáceres Chalco ......................................................................... 139 Las transformaciones simbólicas del consumo del maíz en México Jorge Thamer ..................................................................................... 183 iii Conocimiento tradicional y cambio climático Yapuchiris y estrategias locales para la gestión de riesgos agropecuarios María Quispe ..................................................................................... 205 Tecnología andina agrícola para la gestión del riesgo y adaptación al cambio climático en Cusco - Perú Edith Quispe Quillahuaman................................................................ 225 Saberes ancestrales frente al cambio climático. Infraestructuras en las comunidades andinas Gónzaga Ayala Flores ......................................................................... 239 índice 7 iv Agricultura familiar y soberanía alimentaria Seguridad Alimentaria en Bolivia: del dicho al hecho y cuánto trecho… María Teresa Nogales.......................................................................... 269 Comunicación y agricultura familiar, una mirada en momentos de polarización política en Colombia Javier Espitia Viasús........................................................................... 289 Representaciones de seguridad alimentaria en los hogares Dora Argentina Cabezas Elizondo....................................................... 309 El rol de la diversidad genética de la quinua y sus parientes como alimento Alejandro Bonifacio............................................................................. 333 El cambio de patrones alimentarios como un problema de salud pública en el altiplano potosino de México Hilda A. M. Castro Gámez................................................................. 345 Crece desde el pie María Laura Agüero / Soraya Ataide.................................................. 357 Autorías ............................................................................................ 378 Preámbulo......................................................................................... 9 Una especie de manifiesta sobre las relaciones entre comunicación y culturas alimentarias..................................... 13 i Comunidades emergentes de conocimiento y resistencias culturales De memorias y soberanía. Un protocolo para la introspección retrospectiva alimentaria en la vida cotidiana Jorge A. González............................................................................... 19 Mientras unos quieren McDonald’s, otros desean quinua Omar Rincón ...................................................................................... 49 La producción de alimentos como experiencia de libertad Victor Manuel Méndez Villanueva ...................................................... 63 Conocimiento rural y sostenibilidad alimentaria en el altiplano boliviano Alfonso Gumucio Dagron .................................................................... 75 6 sabores, saberes La palabra es la que nos alimenta José Luis Aguirre Alvis ....................................................................... 91 ii Transformaciones en la cultura alimentaria Colonialidad alimentaria. Transformaciones simbólicas en el consumo de la quinua en Bolivia Karina Herrera Miller........................................................................ 101 Quinua gourmet: raza, estética y evolución del uso de la quinua en la alta cocina peruana Mercedes Palomino Gonzales ............................................................... 119 Vinculación del runa con las plantas alimenticias en los andes: Contexto y simbolización de la naturaleza en la cultura indígena andina Efraín Cáceres Chalco ......................................................................... 139 Las transformaciones simbólicas del consumo del maíz en México Jorge Thamer ..................................................................................... 183 iii Conocimiento tradicional y cambio climático Yapuchiris y estrategias locales para la gestión de riesgos agropecuarios María Quispe ..................................................................................... 205 Tecnología andina agrícola para la gestión del riesgo y adaptación al cambio climático en Cusco - Perú Edith Quispe Quillahuaman................................................................ 225 Saberes ancestrales frente al cambio climático. Infraestructuras en las comunidades andinas Gónzaga Ayala Flores ......................................................................... 239 índice 7 iv Agricultura familiar y soberanía alimentaria Seguridad Alimentaria en Bolivia: del dicho al hecho y cuánto trecho… María Teresa Nogales.......................................................................... 269 Comunicación y agricultura familiar, una mirada en momentos de polarización política en Colombia Javier Espitia Viasús........................................................................... 289 Representaciones de seguridad alimentaria en los hogares Dora Argentina Cabezas Elizondo....................................................... 309 El rol de la diversidad genética de la quinua y sus parientes como alimento Alejandro Bonifacio............................................................................. 333 El cambio de patrones alimentarios como un problema de salud pública en el altiplano potosino de México Hilda A. M. Castro Gámez................................................................. 345 Crece desde el pie María Laura Agüero / Soraya Ataide.................................................. 357 Autorías ............................................................................................ 378