CHINESE

精選美味家常菜

By 陳志田

Book information

Publisher
崧燁文化
Year
2021
ISBN
9789865167134
Language
chinese
Format
EPUB
Filesize
30 MB (31105535 bytes)
Pages
\0
Time added
2023-01-19 23:32:06
Cooking & Food; Nonfiction; CKB000000

Description

★759 道五星級大廚祕製食譜，365天天天都有新菜色★▲什麼時候放鹽，可以讓菜餚更入味？［烹調前先放鹽］：燒全魚或者炸魚塊 ［在剛烹製時放鹽］：紅燒肉、紅燒魚塊 ［熟爛後放鹽］：肉湯、大骨湯等葷湯 ［烹製快結束時放鹽］：爆炒肉片、炒菜▲最容易犯的家常烹調禁忌，現在立刻檢查！－肉、骨燉煮不宜加冷水！（肉、骨不易熟爛）－酸性和鹼性食物均不宜放味精！（會使菜餚失去鮮味）－反覆炸過的油不宜食用！（會使肝臟腫大）－凍肉不宜高溫解凍！（會流失肉組織中的水分）－蔬菜不宜久存！（20℃時，一天流失維生素C達84%）▲759 道家常祕製食譜，365天都有新菜色！ 素菜：干貝蒸黃瓜、皮蛋炒山藥、銀耳鵪鶉蛋、薑汁芥藍燒豆腐葷菜：蠔油鮮蝦豬腳、水晶羊肉、黨參玉竹煲老雞、鴨掌扣海參海鮮：糟香黃魚、蒜瓣燒鰻魚、鹽焗沙蝦、香盞玉貝五穀：魚丁炒飯、狀元及第粥、金銀饅頭、金絲炸肉丸

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