Традиционная осетинская пища

Description

Владикавказ: Издательско-полиграфическое предприятие им. В. Гассиева, 2005. — 58 с. — (Моя Осетия). — ISBN 5-7534-0818-4.Осетинская традиционная пища готовилась из продуктов, произведенных в условиях комплексного земледельческо-скотоводческого (зернового и мясо-молочного) хозяйства. Некоторое разнообразие в систему питания вносили продукты охоты, собирательства съедобных дикорастущих растений и рыбной ловли. В традиционном пищевом рационе осетин они играли вспомогательную роль. Ритуальная пища осетин включала выпечку, отварное мясо жертвенного животного и пиво. Ритуальный стол олицетворял картину мира и посвящался высшим силам с молитвами о ниспослании благодати; он был своеобразным посредником между богом и людьми. Небрежность, нечистоплотность (физическая и словесная) по отношению к хлебу, а тем более к ритуальным пирогам считалась крайне безнравственным проступком.Содержание:Соус из листьев перца. Приготовление листьев перца. Чесночный соус. Суп фасолевый с копченой бараниной. Суп фасолевый с копченым курдючным салом. Суп с мучными клецками. Баранина отварная. Баранина тушеная. Шашлык из молодой баранины. Лывзае из баранины. Субпродукты, жаренные на сковороде. Шашлык, завернутый в жировую пленку. Курица под сметанным соусом. Суп молочный из кукурузной муки. Мамалыга. Приготовление осетинского сыра. Дзыкка из сыра. Дзыкка из сметаны. Дзыкка из сметаны с яйцом. Кефир. Пирог со свежим сыром. Пирог с соленым сыром. Пирог с капустой и свежим сыром. Пирог с картофелем. Пирог с картофелем и соленым сыром. Пирог с тыквой. Пирог с тыквой и курдючным салом. Пирог с листьями черемши и сыром. Пирог из листьев свеклы и свежего сыра. Пирог с фасолью. Пирог с мясом. Пирог с выстоенным внутренним салом. Пирог с сыром и зеленым луком. Пирог с солодовой начинкой. Чурек. Хворост. Белая халуа. Осетинское пиво. Брага — густой квас. Жидкий квас.