Основы консервирования и технохимконтроль
Book information
Description
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства.Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации.Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества.Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.