Производство сухих молочных продуктов детского питания

Description

М.: Пищевая промышленность, 1978. — 103 с.Оглавление: Предисловие. Сырье, основные компоненты, вспомогательные материалы и тара. Состав, свойства и пороки молока. Состав молока. Свойства молока. Пороки молока. Требования, предъявляемые к качеству молока, поступающего на предприятия. Компоненты, используемые в производстве молочных продуктов детского питания. Мука. Толокно. Углеводные препараты. Жиры. Витамины. Соли. Требования, предъявляемые к качеству дополнительных компонентов. Вспомогательные материалы и тара. Контрольные вопросы. Технология сухих молочных смесей «Малютка» и «Малыш». Характеристика смесей и технологическая схема их выработки. Приемка, охлаждение и хранение молока. Приемка и хранение пищевых компонентов. Производство сухой молочной основы. Технология сухой молочной основы «Малютка». Технология сухой молочной основы «Малыш». Подготовка компонентов. Дозирование и смешивание компонентов. Фасовка, упаковка и хранение. Факторы, влияющие на качество сухих детских смесей в процессе хранения. Отклонения в качестве сухих детских молочных продуктов. Контрольные вопросы. Технология молочной каши «Малыш» и сухого молока «Виталакт». Производство молочной каши «Малыш». Производство сухого молока «Виталакт». Контрольные вопросы. Санитария и техника безопасности при производстве сухих молочных продуктов детского питания. Мойка и дезинфекция технологического оборудования. Приготовление растворов хлорной извести для дезинфекции рук персонала, инвентаря и воздуха. Правила техники безопасности. Обслуживание сепараторов. Обслуживание вакуум-выпарных установок. Обслуживание гомогенизаторов. Обслуживание распылительной сушилки «Ниро-Атомайзер». Эксплуатация дробилки сахара и муки. Обслуживание автомата «Хессер». Работа в заводской лаборатории. Контрольные вопросы. Технохимический и микробиологический контроль производства продуктов детского питания. Технохимический контроль. Организация технохимическото контроля. Контроль сырья, дополнительных компонентов и вспомогательных материалов. Контроль производства. Контроль готовой продукции. Контроль моющих и дезинфицирующих растворов и растворов для анализа. Контроль состояния измерительных средств. Микробиологический контроль. Организация микробиологического контроля. Отбор проб, подготовка их к анализу и приготовление разведений. Методы микробиологического контроля. Методы контроля санитарно-гигиенического состояния производства. Контроль сырья и компонентов. Контроль производства. Контроль санитарно-гигиенического состояния производства и рук работников. Контроль воды и воздуха. Контроль качества материалов и припасов. Контрольные вопросы. Приложения. Список рекомендуемой литературы.Внимание! Отсутствуют 8 стр.: 36-39, 51-53