Nahrungsmittel in der arabischen Medizin: Das "Kitāb al-Aġḏiya wa-l-ašriba" des Naǧīb ad-Dīn as-Samarqandī

Description

Edition, Übersetzung und Kontext von Juliane Müller. Naǧīb ad-Dīn as-Samarqandīs (st. 619/1222) 'Buch der Nahrungsmittel und Getränke' ('Kitāb al-Aġḏiya wa-l-ašriba') ist ein umfassendes medizinisches Lexikon mit Informationen zu über 500 verschiedenen Nahrungsmitteln, Speisen, Getränken und Duftstoffen. Es kann als letzte große arabische Monografie zur Diätetik im islamischen Osten angesehen werden und stellt vermutlich eines der am weitesten verbreiteten vormodernen arabischen Bücher zum Thema Ernährung dar. In Nahrungsmittel in der arabischen Medizin bietet Juliane Müller eine textkritische Edition des 'Kitāb al-Aġḏiya wa-l-ašriba' mit deutscher Übersetzung. Anschließend verorten Kapitel zur Textgenese und Rezeption des Werks sowie zu seinen ernährungsmedizinischen Inhalten as-Samarqandīs Nahrungsmittellexikon in seinem Kontext innerhalb der arabischen Medizinliteratur. ‎Inhaltsverzeichnis ‎Vorwort ‎Einleitung ‎1. Arabische Diätetik zur Abbasidenzeit ‎2. Medizinische Nahrungsmittellexika ‎Edition und Übersetzung des 'Kitāb al-Aġḏiya wa-l-ašriba' ‎Editorische Hinweise ‎1. Verzeichnis der Handschriften ‎2. 'Stemma codicum' ‎3. Editionsprinzipien ‎4. Siglenverzeichnis Leithandschrift Weitere ursprungsnahe Handschriften Vertreter der übrigen Überlieferungszweige Quellen ‎5. Hinweise zur deutschen Übersetzung ‎Das Buch der Nahrungsmittel und Getränke ‎1. Körner ‎2. Fleisch ‎2.1. Fleisch von Landtieren ‎2.2. Fleisch erjagter Landtiere ‎2.3. Geflügelfleisch ‎2.4. Fisch ‎3. Eier ‎4. Milch und Milchprodukte ‎5. Obst und Früchte ‎6. Gemüse ‎7. Würzmittel, Gewürze, kāmaḫ-Würzpasten, sauer eingelegte Gemüse ('rawāṣīr'), in Essig Eingelegtes und in Dicksaft und Honig Eingelegtes ‎8. Speisezubereitung und die Arten gekochten Essens ‎9. Süßwaren ‎10. Getränke und was mit ihnen zusammenhängt ‎10.1. Wein ('ḫamr') ‎10.2. Wasser ‎10.3. Die übrigen Getränke ‎11. Duftpflanzen und Aromata ‎11.1. Duftpflanzen ‎11.2. Aromata ‎Das 'Kitāb al-Aġḏiya wa-l-ašriba' im Kontext ‎Kapitel 1. Textgenese ‎1.1. Naǧīb ad-Dīn as-Samarqandī – Leben und Werk a. Bücher b. Kürzere Traktate c. Werke unsicherer Urheberschaft as-Samarqandīs d. As-Samarqandī fälschlich zugeschriebenes Werk ‎1.2. As-Samarqandīs Bücher in Sammelhandschriften ‎1.3. As-Samarqandī als Kompilator ‎1.4. Die Quellen des 'K. al-Aġḏiya wa-l-ašriba' ‎Kapitel 2. Die Nahrungsmittel ‎2.1. Körner a. Getreide, Hülsenfrüchte und Saaten b. Brot c. Weitere Getreideprodukte ‎2.2. Fleisch a. Innereien b. Viehfleisch c. Wildfleisch d. Geflügelfleisch e. Fisch und Meeresfrüchte ‎2.3. Eier ‎2.4. Milch und Milchprodukte ‎2.5. Obst und Früchte ‎2.6. Süßungsmittel ‎2.7. Gemüse ‎2.8. Würzmittel und Eingelegtes a. Würzmittel und Gewürze b. 'Kāmaḫ'-Würzpasten und sauer Eingelegtes c. Süß Eingelegtes ‎2.9. Gekochte Speisen 2.10. Süßwaren 2.11. Getränke a. Wein b. Wasser c. Sonstige Getränke ‎2.12. Duftstoffe a. Duftpflanzen b. Aromata ‎Kapitel 3. Rezeption ‎3.1. Angaben aus den Handschriften ‎3.2. Zitate in späteren Werken ‎Zusammenfassung ‎Literaturverzeichnis 1. Handschriften des 'K. al-Aġḏiya wa-l-ašriba' ‎2. Handschriften anderer Werke ‎3. Gedruckte Literatur ‎Glossar zum 'Kitāb al-Aġḏiya wa-l-ašriba' ‎1. Arabisch – Deutsch – Englisch ‎2. Deutsch – Arabisch ‎3. Englisch – Arabisch ‎Indices ‎1. Personen und Orte ‎2. Texte ‎Summary