Кухня века

Description

М.: Полифакт, 2000. — 616 с. — (Итоги века). — ISBN 5-93806-001-Х.Последняя, итоговая книга знаменитого кулинарного писателя Вильяма Васильевича Похлебкина, завершенная им за несколько дней до трагической гибели. Первое подробное исследование истории русской кухни в XX веке, дополненное главами об основных кухнях мира, кулинарными биографиями «великих едоков» столетия и титулованных поваров, а также о системах питания и эволюции кухонной утвари.Содержание:Первая частьВеселый стол. Предисловие. Возникновение кулинарного мастерства и его развитие в Европе, в России и Америке к началу XX века. На пороге нового столетия. Кулинарное оформление новогодних торжеств Стол господствующих классов Европы, и кухня их обслуживающая (1900–1904). Питание в русской армии (1905–1908). «Серебряный век» русской и европейской кулинарии. Русское поварское искусство и развитие национальных кухонь других народов России. Русская кулинария вступает в соревнование с французской. (1903–1913). Еда в годы Первой мировой войны. В тылу и на фронте накануне двух русских революций. (1914–1917). Еда в эпоху революции и гражданской войны в России. (1917–1922). Еда и организация частного и общественного кулинарного производства в годы НЭПа. (1922–1926). Становление и развитие советской кухни. (1926–1941). Западноевропейская кулинария между двумя мировыми войнами. (1919–1940). Еда в годы Великой Отечественной войны. В тылу, на фронте, в оккупированной части страны и в блокадном Ленинграде. (1941–1945). Еда в СССР после войны в период восстановления народного хозяйства. (1949–1954). Изменения в питании советского народа с середины 50-х до начала 70-х годов. Пищевые идеалы советского народа в 70 х и первой половине 80-х годов. Советская кухня времен «расцвета» и «застоя». Антиалкогольная кампания в период «перестройки». (1985–1991). Западноевропейская и американская кулинария во второй половине XX в. «Кулинарная революция» 90 х годов и ее результаты. Хаос и плюрализм на пищевом рынке России, контрасты в еде и в кулинарных идеалах, формирование новых пищевых нравов. (1991–1999).Вторая частьОт издательства. Эволюция очага в XX в. Крупнейшие кулинары XX в. Повара композиторы, повара виртуозы и повара режиссеры. Меню: их роль и значение в организации питания в XX в. Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Европы. Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Востока. Знаменитые едоки. Хлеб к исходу XX в. О пище будущего.