Biodisponibilidade de Nutrientes

Description

A 5ª edição do livro Biodisponibilidade de nutrientes foi revisada e atualizada para novamente contribuir com a divulgação do conhecimento científico dessa área, oferecendo um apanhado das últimas pesquisas realizadas no campo da Nutrição. O livro aborda, entre outros temas: ? Metodologias para estimativa de biodisponibilidade de nutrientes. ? Nutrigenômica. ? Biodisponibilidade de micro e macronutrientes. ? Nutrição em situações especiais. O conteúdo existente nas edições anteriores foi completamente revisado e atualizado, e novos capítulos foram introduzidos com o intuito de acompanhar alguns temas polêmicos, como as questões ligadas ao glúten e a proteínas com potencial alergênico. Contribui com fundamentos científicos para possibilitar ao leitor um posicionamento crítico quanto a dietas restritivas, nem sempre necessárias. Dessa forma, o livro apresenta as bases do conhecimento científico atual sobre os nutrientes e as substâncias bioativas que fazem parte de nossa alimentação e que contribuem para a nutrição adequada e ao mesmo tempo para a redução do risco de doenças. A seriedade e o comprometimento na elaboração do livro e a amplitude dos temas abordados faz desta obra de referência ferramenta essencial para estudantes, pesquisadores e profissionais da área de Nutrição. Capa Folha de ante-rosto Folha de rosto Copyright Dedicatória SOBRE A ORGANIZADORA SOBRE OS COLABORADORES SUMÁRIO PREFÁCIO APRESENTAÇÃO Parte 1. Introdução ao estudo da biodisponibilidade de nutrientes Parte 2. Biodisponibilidade de macronutrientes Parte 3. Biodisponibilidade de micronutrientes Parte 4. Nutrientes em situações especiais ÍNDICE REMISSIVO Contra-capa