RUSSIAN

Микробиология молока и молочных продуктов: Учебное пособие для вузов

By Панова Н. М. , Рябцева С. А. , Ганина В. И.

Book information

Publisher
ЭБС Лань
Year
2022
ISBN
9785507452293
Language
russian
Format
PDF
Filesize
8 MB (7910583 bytes)
Pages
\189
Time added
2022-11-13 00:23:11

Description

В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.

Similar books