The Wilton Method of Cake Decorating. Course 3. Fondant and Tiered Cakes

Description

В этой книге рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь народов СССР. Отдельные главы содержат материал об особенностях блюд для диетического и детского питания, общих правилах оформления стола и подачи блюд. Приведены рекомендации по составлению меню и сервировке стола для семейных торжеств, праздничных вечеров. Для работников общественного питания, а также учащихся техникумов и профессиональных кулинарных училищ. Доп. информация: СодержаниеГлава 1. Характеристика приемов обработки продуктов и органи-зация работы на кухне 7 Глава 2. Обработка овощей и грибов . 21 Глава 3. Обработка рыбы 31 Глава 4. Первичная обработка мяса 37 Глава 5. Первичная обработка птицы 48 Глава 6. Супы .... 53 Глава 7. Соусы.................. 69 Глава 8. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий 79 Глава 9. Блюда и гарниры из овощей и грибов..... 86 Глава 10. Блюда из рыбы 99 Глава 11. Блюда из мяса, мясных продуктов и птицы... 111 Глава 12. Блюда из яиц и творога.......... 142 Глава 13. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски... 148 Глава 14. Изделия из теста 172 Глава 15. Сладкие блюда 186 Глава 16. Горячие и холодные напитки, коктейли...... 196 Глава 17. Основы лечебного питания 203 Глава 18. Питание детей и подростков 214 Глава 19. Блюда народов СССР 219 Глава 20. Встреча гостей. Праздничные вечера 253 Приложения 261