RUSSIAN

Научные основы производства продуктов питания

By Корячкина С.Я. , Пригарина О.М.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
7 MB (7692170 bytes)
Pages
\382
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Общая технология и теоретич

Description

Учебное пособие. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. — 377 с.Рассмотрены технологические процессы производства и свойства продуктов питания растительного происхождения, изменения основных веществ пищевых продуктов. Предназначено для студентов , обучающихся по специальностям «Технология хранения и переработки зерна», «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий», по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».Содержание: Характеристика технологического процесса производства пищевой продукции Технологические свойства пищевых продуктов Изменения основных веществ в процессе приготовления пищевых продуктов Первичная и тепловая обработка плодов и овощей Первичная и тепловая обработка круп, бобовых и макаронных изделий Изменение вкуса и аромата пищевых продуктов при технологической обработке Технологические принципы и совершенствование технологии производства пищевой продукции

Similar books