RUSSIAN

Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов

By Ястребов С.М.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
32 MB (33403844 bytes)
Pages
\101
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Общая технология и теоретич

Description

2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 200 с.В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, количества выпаренной влаги, ужарки пищевых продуктов, различных коэффициентов. применяемых в технологии консервирования, методы составления балансов сухих веществ, жира, расчеты потребности тары для фасовки консервов.Книга является учебным пособием для студентов вузов и может быть использована специалистами проектных, научно-исследовательских институтов пищевой промышленности.

Similar books