Домашнее консервирование плодов, ягод и овощей

Description

Кишинев: Тимпул, 1981. — 104 с.: ил.В предлагаемой книге рассматриваются вопросы обработки и консервирования плодов, ягод и овощей в домашних условиях. Много полезного найдут в ней и молодые, и опытные хозяйки, заботящиеся о том, чтобы в семье круглый год подавались к столу вкусные, питательные овощные и фруктовые блюда.Содержание:Основы консервирования Значение плодов и овощей в питании. Причини порчи пишевых продуктов. Способы переработки и сохранения плодов и овощей. Общие приемы домашнего консервирования Сырье для приготовления консервов. Тара и ее подготовка. Способы укупорки. Стерилизация и пастеризации консервов. Фруктовые консервы Варенье. Сохранение плодов и ягод с сахаром без прогрева. Сохранение натуральных плодов и ягод. Джем. Подварка яблочная (начинка для пирогов). Яблоки резаные с сахаром. Черешни с сахаром. Плодовые и ягодные компоты. Натуральное фруктовое пюре. Повидло. Фруктовые приправы. Яблочный и абрикосовый соусы. Плодовые и ягодные соки. Плодово-ягодное желе. Фрукты в вине. Плодовые и ягодные маринады. Овощные консервы Специи и пряная зелень. Овощи консервированные. Томаты. Маринады овощные. Салаты. Соление, квашение, мочение Тара и ее подготовка. Засолка огурцов в деревянной таре. Засолка огурцов в стеклянных баллонах. Соленые огурцы в томатном соке. Засолка кабачков и патиссонов. Засолка томатов. Квашение свеклы. Квашение фаршированных баклажанов и сладкого перца. Засолка арбузов. Квашение капусты. Заправка для зеленых борщей. Заготовка пряной зелени. Мочение яблок, слив и груш. Сушка плодов и овощей Сушка солнечная. Сушка искусственная. Упаковка и хранение сушеных пледов и овощей. Хранение и использование консервов Условия хранения. Виды брака домашних консервов. Использование консервов. Приложение Литература