Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Description

М.: Рипол Классик, 2011. – 248 с. — (А дома вкуснее!).Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам. Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.Введение. Пищевая ценность плодов, ягод и овощей и способы их хранения. Технология, правила и приемы домашнего консервирования. Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию. Особенности выбора тары. Виды тепловой обработки консервов Пастеризация. Стерилизация. Горячий розлив. Консервирование Овощи. Салаты и закуски. Грибы. Рыба, мясо . Фрукты и ягоды. Соление, квашение и мочение Овощи. Грибы. Плоды и ягоды. Мясные продукты, птица, рыба и сало. Копчение Мясные продукты и рыба. Замораживание и сушка плодов, ягод, грибов и овощей Способы замораживания. Сушка плодов, ягод, грибов и зелени. Виноделие Общие приемы приготовления вин. Классификация вин. Аромат и вкус. качества вин. Алкогольные напитки. Общие принципы приготовления вина. Технология виноделия в домашних условиях. Домашнее вино из винограда. Приложение Практические советы по хранению свежих овощей и фруктов.