Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine
Book information
Description
La démarche des auteurs est de montrer sous forme d’une progression logique comment le sous-vide doit être intégré à l’entreprise. De la conception des implantations, aux mises en fabrication en passant par le choix des machines et le strict respect de la méthode HACCP, ce livre aidera à faire les bons choix au travers d’une réglementation dense et compliquée. Il apporte aux étudiants de MAN et BTS les connaissances nécessaires concernant ces technologies modernes. Cet ouvrage met en lumière les nouveautés en matière de cuisson des aliments sous une forme facile à lire.
Similar books
Gramatica de la lengua quiche = Grammaire de la langue quichée, espagnole-française mise en parallèle avec ses deux dialectes, cakchiquel et tzutuhil, tirée des manuscrits des meilleurs auteurs guatémaliens : ouvrage accompagné de notes philologiques avec un vocabulaire comprenant les sources principales du quiché comparées aux langues germaniques et suivi d'un essai sur la poésie, la musique, la danse et l'art dramatique chez les Mexicains et les Guatémaltèques avant la conquête : servant d'introduction au Rabinal-Achi, drame indigène avec sa musique originale, texte quiché et traduction française en regard
1862 · PDF
L'élan des cathédrales
2002 · PDF
Fort La Latte
2018 · PDF
La collection Morozov: Icônes de l'Art moderne
2021 · PDF
Hans Memling à Bruges
2023 · PDF
Des vikings et des normands. Imaginaires et représentations
2023 · PDF
Cuisiner et manger au Moyen Âge
2021 · PDF
Cluny
2008 · PDF