Биохимические и технологические основы бродильных производств
Book information
Description
Учебник для вузов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 248 с.Превращение углеводов и белков в бродильных производствах. Ферменты бродильных производств. Микроорганизмы бродильных производств. Сырье бродильных производств. Хранение сырья бродильных производств. Вода в бродильных производствах. Производство солода. Культивирование плесневых грибов и производство ферментных препаратов. Технологические схемы бродильных производств.