Реологія харчових мас
Book information
Description
Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2010. — 34 с.Для студентів спеціальності «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчо-концентратів» напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання.ВступОсновні поняття про фізико-хімічну механікуРеологічні характеристики дисперсних системРеологічні криві течії та в’язкостіМеханізм структуроутворенняУправління механізмом утворення надмолекулярних структурКласифікація та властивості харчових мас за їх структурно-механічними характеристиками Моделі реологічних тілМетоди вимірювання реологічних параметрівСтруктурно-механічні властивості сипких матеріалівХарактеристика сипких харчових масСтатичний та динамічний стан харчових масЛітература