Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires

Description

La démarche qualité mise en place dans les industries agroalimentaires vise à garantir la conformité de leur production à un ensemble de critères et répond en cela aux exigences de sécurité des consommateurs. Le respect de ces critères, en particulier microbiologiques, nécessite des contrôles pratiqués tant sur les matières premières, les produits en cours de fabrication et les produits finis, que sur les locaux et le personnel. Cet ouvrage a pour objectif : de préciser la place de ces contrôles dans la démarche qualité; de présenter les organismes certificateurs; d'exposer les différentes méthodologies de quantification et d'identification des microorganismes; d'étudier les microorganismes pathogènes ou contaminants recherchés lors des contrôles effectués. Quarante manipulations présentées sous forme de fiches techniques permettent de concrétiser ces deux derniers points. Sommaire : La qualité dans l'industrie alimentaire; Contrôles microbiologiques dans la démarche qualité; Méthodes de quantification des populations contaminantes; Populations contaminantes altérant la qualité sanitaire et marchande; Recherche et identification des microorganismes responsables de toxi-infections alimentaires; Hygiène des locaux, du matériel et du personnel.