Дипломное проектирование для бакалавров по направлению 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения"

Description

Учебное пособие соответствует требованиям ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Рассмотрены структура и объем выпускной квалификационной работы (ВКР) и требования к ее оформлению. Даны научно-методические рекомендации к выполнению ВКР с учетом направления. Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов. Министерство образования и науки России Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» 1 Общие положения 1.1 Структура и содержание ВКР (дипломного проекта) 1.2 Правила оформления ВКР (дипломного проекта) 2 Обоснование ассортимента и выбор технологических схем 2.1 Выбор ассортимента 2.2 Выбор и обоснование технологических схем 2.2.1 Технологическая линия первичной переработки сельскохозяйственных животных 2.2.2 Технологическая линия производства вареных колбас 2.2.3 Технологическая линия производства копченых колбас 3 Технологические расчеты 3.1 Расчет количества основного и вспомогательного сырья 3.2 Выбор и расчет необходимого технологического оборудования 3.2.1 Оборудование для измельчения мяса 3.2.2 Оборудование для перемешивания мяса 3.2.3 Оборудование для шприцевания фарша 3.2.4 Оборудование для тепловой обработки мясных продуктов 3.2.5 Оборудование для холодильной обработки мяса 3.2.6 Оборудование для упаковки мяса и мясных продуктов 3.3 Расчет численности персонала 3.4 Расчет производственных площадей 3.4.1 Расчет площади мясожирового производства 3.4.2 Расчет площади холодильника и складских помещений 3.4.3 Расчет площади мясоперерабатывающего производства исходя из продолжительности технологического процесса и норм нагрузки 3.4.4 Расчет площади мясоперерабатывающего производства по укрупненным нормам площади 3.5 Инженерно-технические расчёты 3.5.1 Решения по водоснабжению 3.5.2 Решения по теплоснабжению 4 Оформление графической части проекта 5 Защита выпускной квалификационной работы бакалавра Список литературы