RUSSIAN

Биохимические процессы при производстве солода

By Кузнецова Л.И. , Меледина Т.В. , Прохорчик И.П.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
2 MB (1618679 bytes)
Pages
\89
Topic
Technique\\Food Manufacturing
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Пищевая химия;Биохимия брод

Description

Учебное пособие. ─ СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 89 с.Даны сведения о морфологии зерна, его химическом составе и процессах, происходящих на всех стадиях солодоращения. Рассматривается роль ферментов и их воздействие на зерно. Представлен методологический подход к оценке качества солода, степени его растворения. Рассмотрена взаимосвязь между отдельными показателями ячменя и солода. Учебное пособие предназначено для магистров.

Similar books