Лекция №13: Технология мучных кондитерских изделий
Book information
Description
Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 28 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".План лекции:Общая характеристика кондитерских изделий. Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий. Прием, хранение и подготовка сырья в кондитерском производстве. Производство мучных кондитерских изделий: Производство печенья. Производство пряников. Производство крекера. Производство галет. Производство вафель.