RUSSIAN

Справочник технолога колбасного производства

By Рогов И.А. , Забашта А.Г. , Гутник Б.Е. и др.

Book information

Publisher
Колос
Year
1993
ISBN
5-10-001912-3
Language
russian
Format
PDF
Filesize
191 MB (200398635 bytes)
Pages
\217
Time added
2016-08-16 09:55:05
каталогиПищевая промышленность;Технология мяса и мясных пртаблицы

Description

Содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса.Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов.

Similar books