Великая китайская кухня. Грандиозное путешествие и 300 рецептов из Поднебесной

Description

О книге В книге подробно описаны кулинарные традиции Китая, местная география и история. Рассказывая о классических блюдах - от дворцовой кухни Пекина до чайных домов южного Китая - Терри Тан описывает все многообразие ингредиентов и методов приготовления. Это своего рода гастрономический тур по северному, южному, восточному и западному регионам Китая. Вы узнаете об их истории и традициях, ингредиентах и методах и сможете легко приготовить любое блюдо, прочтя пошаговые инструкции и вдохновившись замечательными иллюстрациями. В книге есть и знаменитые рецепты, такие как утка по-пекински и дамплинги со свининой, и малоизвестные деликатесы: лапша с лобстером, цыпленок нищего, каша из черного риса и сладкая фасоль в сиропе. Здесь вы найдете сотни рецептов, множество информации и 1500 фотографий. Для кого эта книга Для начинающих и опытных кулинаров, желающих научиться готовить знаменитые китайские блюда. Для всех интересующихся историей, традициями и кухней Поднебесной. От автора Китайская кухня - общее название гастрономических традиций огромной страны, состоящей из непохожих провинций. Блюда относят к гуандунской, сычуаньской, пекинской или шанхайской кулинарной школе (географически соответственно к южному, западному, северному и восточному регионам), но те делятся на более мелкие территории, и собственные традиции каждой смешаны с заимствованными у соседей. Я хотел изучить, что делает региональные кухни уникальными и что связывает их с другими территориями в контексте истории, традиций и, конечно, вкусов. Здесь вы не только найдете рецепты, которые захочется повторить на своей кухне, но и познакомитесь с историей их создания. Надеюсь вдохновить вас на приготовление восхитительных китайских блюд. Об авторе Терри Тан занимается кулинарией с 15 лет. В этом возрасте он начал помогать матери готовить домашние званые обеды. Терри Тан работал колумнистом в местной газете и написал первую книгу после переезда в Лондон, где работал шеф-поваром и преподавал в кулинарной школе. Тан - признанный специалист по кухне юго-восточной Азии и Китая, работал главным редактором издания Wine & Dine и давал мастер-классы по всему миру. От автора География и кухня Классические ингредиенты Напитки Кухонная утварь СЕВЕРНЫЙ КИТАЙ. Пекин, Хэбэй, Тяньцзинь, Хэнань, Шаньси, Шаньдун, Ляонин, Цзилинь и Хэйлунцзян ЗЕМЛЯ ЛЬДА И СНЕГА ДВИГАТЕЛЬ ПРОГРЕССА МАНДАРИНСКАЯ КУХНЯ ДРЕВНИЕ РИТУАЛЫ Супы и димсам Рыба и морепродукты Птица Мясо Блины, хлеб и лапша Овощи, яйца, тофу и орехи Сладости ВОСТОЧНЫЙ КИТАЙ. Шанхай, Чжэцзян, Фуцзянь, Аньхой, Цзянсу и Цзянси ИЗОБИЛИЕ ВОДЫ И ПЛОДОРОДНЫЕ ДЕЛЬТЫ ПРОЦВЕТАЮЩИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ЦЕНТР ШАНХАЙСКАЯ КУХНЯ ВОСТОЧНО-КИТАЙСКИЕ ТРАДИЦИИ Супы и димсам Рыба и морепродукты Птица Мясо Рис и лапша Овощи, яйца и тофу Сладости ЮЖНЫЙ КИТАЙ. Гуандун, Шаньтоу, Хакка и остров Хайнань ТЕПЛЫЕ И ПЛОДОРОДНЫЕ ЗЕМЛИ ТОРГОВЛЯ, ТУРИЗМ И ТРАДИЦИИ ПЛАВИЛЬНЫЙ КОТЕЛ КУЛИНАРНЫХ ИЗЫСКОВ ПРАЗДНИКИ И ТОРЖЕСТВА Супы Димсам Рыба и морепродукты Птица Мясо Рис и лапша Овощи Сладости ЗАПАДНЫЙ КИТАЙ. Сычуань, Хунань, Хубэй, Юньнань, Гуйчжоу и Шэньси ТАИНСТВЕННАЯ ЗЕМЛЯ ОГНЯ И ТУМАНА ПОЛИТИКА, ВЛАСТЬ И МЕЖДУНАРОДНОЕ ВЛИЯНИЕ ОГНЕННОЕ СЕРДЦЕ КИТАЙСКОЙ КУХНИ ПРАЗДНИКИ И ТОРЖЕСТВА Супы и димсам Рыба и морепродукты Птица Мясо Овощи Сладости Сведения о пищевой ценности Алфавитный указатель Примечания