RUSSIAN

Проектирование объектов общественного питания

By Василенко З.В. , Мацикова О.В. , Болашенко Т.Н.

Book information

Publisher
Издательство "Вышэйшая школа"
Year
2013
ISBN
978-985-06-2209-9
Language
russian
Format
PDF
Filesize
3 MB (2786103 bytes)
Pages
303\304
Time added
2017-04-20 00:00:00
Инженерно-технические науки;Машиностроение

Description

Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются особенности разработки концепции и планирования объектов общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. Приводятся справочные материалы и расчетные таблицы, позволяющие самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение объекта общественного питания. Для студентов вузов по специальности "Производство продукции и организация общественного питания". Полезно студентам вузов по экономическим специальностям; преподавателям и практическим работникам.;Гриф:Гриф Министерства образования. Учебное пособие

Similar books