Горячие закуски

Description

Книга посвящена закускам - идеальному началу обеда. Закуски настолько разнообразны, что их трудно свести к какой-то одной категории блюд; здесь рассказано, как приготовить суфле, пироги, колбаски, улитки, овощи и морские продукты. Вторая часть книги представляет собой антологию лучших когда-либо опубликованных рецептов горячих закусок. Иллюстрации помогут наглядно представить процесс приготовления предлагаемых блюд. Другие книги из серии ''Хорошая кухня'': Напитки Десерты Фрукты Хлеб Содержание......Page 3 Идеальное начало......Page 5 Фарши и начинки......Page 6 Основа для тёмных соусов......Page 10 Белый соус: тема и вариации......Page 12 Подкраска соуса......Page 13 Соусы без добавления муки......Page 14 Техника приготовления теста......Page 17 Необычный рыбный пирог из песочного теста......Page 18 Пирог из слоеного теста с тушеными овощами......Page 20 Пирожки из оливкового теста с тыквой......Page 22 Пирог из слоеного оливкового теста......Page 24 Композиции с обильным содержанием соуса......Page 27 Тщательная обработка овощей......Page 28 Рыба и моллюски......Page 30 Мясные деликатесы......Page 32 Декоративное оформление......Page 34 Как собрать воедино все компоненты......Page 36 Разнообразие форм......Page 43 Свертки из съедобных листьев......Page 44 Естественные формы из овощей......Page 46 Обработка слоеных овощей......Page 48 Удаление мякоти......Page 50 Улитки как их собрать и приготовить самим......Page 52 Морские моллюски и устрицы в собственных раковинах......Page 54 Блины с начинкой......Page 56 Домашние колбаски......Page 58 Муслин: изысканная начинка......Page 60 Блюда с обильным содержанием яиц......Page 63 Простой однородный крем......Page 64 Многослойный пудинг с листьями......Page 66 Французский пирог «киш»......Page 68 Маленькие суфле......Page 70 Слоеное суфле......Page 72 Сандвичи из суфле......Page 74 Простые методы и превосходные результаты......Page 77 Разнообразные запеканки......Page 78 Различные способы приготовления лягушачьих лапок......Page 80 Обжаривание в глубоком слое масла (фритюр)......Page 82 Брошет......Page 84 Блины и равиолли во фритюре......Page 86 Шпажки запеченные в гриле......Page 88 Антология рецептов......Page 89 Изделия из теста. Пироги......Page 90 Тушеные блюда......Page 104 Фаршированные блюда......Page 114 Кремы и суфле......Page 134 Фритюр и гриль......Page 146 Стандартные рецепты......Page 163