Производственные системы обеспечения качества и безопасности продуктов питания: учебное пособие

Description

Учебное пособие представляет собой курс лекций по дисциплинам «Производственные системы обеспечения качества и безопасности продуктов питания», «Оборудование предприятий», «Оборудование предприятий общественного питания» и знакомит обучающихся с современными средствами автоматизации производства продовольственного сырья и продуктов питания. В пособии изложены теоретические основы автоматического управления технологическими процессами производства продуктов питания. Подробно рассмотрены основные методы и средства измерения параметров технологического процесса, правила и принципы построения схем автоматизации пищевых производств. Особое внимание уделено применению современных информационных технологий в системах автоматического управления предприятиями общественного питания, призванных повысить качество и безопасность услуг общественного питания в РФ. Пособие предназначено для обучающихся по направлениям подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. ВВЕДЕНИЕ 1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СИСТЕМ УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ 2. МЕТОДЫ И СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЯ ПАРАМЕТРОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 2.1. Метрологические характеристики контрольно-измерительных приборов 2.2. Методы и средства измерения температуры 2.3. Методы и средства измерения давления 2.4. Методы и средства измерения уровня жидкости и сыпучих материалов 2.5. Методы и средства измерения расхода вещества 3. ОСНОВЫ ТЕОРИИ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ 3.1. Основные понятия теории автоматического управления 3.2. Классификация АСУ 3.3. Регуляторы 4. СХЕМЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ 4.1. Условные обозначения, применяемые в схемах автоматизации технологических процессов и производств 4.2. Автоматизация технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья 4.2.1. Автоматизация производства хлебобулочных изделий 4.2.2. Автоматизация макаронного производства 4.3. Автоматизация технологических процессов производства продуктов питания из животного сырья 4.3.1. Автоматизация технологических процессов производства мясных продуктов 4.3.2. Автоматизация технологических процессов производства молочных продуктов 5. ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В СИСТЕМАХ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5.1. Основные цели и задачи внедрения АСУ на предприятия общественного питания 5.2. Программное обеспечение предприятий общественного питания ЗАКЛЮЧЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ПРИЛОЖЕНИЕ А ПРИЛОЖЕНИЕ Б ПРИЛОЖЕНИЕ В ПРИЛОЖЕНИЕ Г ПРИЛОЖЕНИЕ Д