Микробиология однородных групп продовольственных товаров, санитария и гигиена

Description

МИКРОБИОЛОГИЯ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА. Учебно-методическое пособие......Page 1 СОДЕРЖАНИЕ......Page 3 ВВЕДЕНИЕ......Page 5 КРАТКИЙ ИСТОРИЧЕСКИЙ ОЧЕРК......Page 7 1. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЙ НАДЗОР И САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО......Page 9 1.1. Санитарно-гигиеническое обследование предприятия продовольственной торговли......Page 13 2. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ......Page 19 2.1. Общие положения гигиенической экспертизы......Page 20 2.2. Задачи гигиенической экспертизы......Page 22 2.3. Классификация пищевых продуктов по качеству......Page 23 2.4. Составление акта гигиенической экспертизы партии пищевых продуктов......Page 28 2.5. Проведение лабораторного исследования, оформление результатов и заключения по ним......Page 31 2.6. Оформление заключения экспертизы......Page 33 3.1. Рыба и рыбные продукты......Page 37 3.2. Яйца и яичные продукты......Page 43 3.3. Мясо......Page 46 3.4. Колбасы и колбасные изделия......Page 52 3.5. Молоко......Page 57 4.1. Плоды и овощи......Page 60 4.2. Кондитерские товары......Page 71 5.1. Анаэробные процессы......Page 75 6. ПРОЦЕССЫ ГНИЕНИЯ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ МИКРООРГАНИЗМАМИ......Page 77 Лабораторная работа 1 Гигиена воды и водоснабжение предприятий торговли......Page 78 Лабораторная работа 2 Санитарный режим предприятий торговли......Page 88 Лабораторная работа 3 Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов......Page 91 Лабораторная работа 4 Санитарно-гигиеническая оценка молока и его эпидемиологическое значение......Page 95 Лабораторная работа 5 Санитарно-гигиеническая оценка мяса и ее эпидемиологическое значение......Page 100 Лабораторная работа 6 Санитарно-гигиеническая оценка рыбы н ее эпидемиологическое значение......Page 106 Лабораторная работа 7 Пищевые отравления и их профилактика......Page 111 Приложение......Page 121