GERMAN

Chemische Lebensmittelkonservierung: Stoffe — Wirkungen — Methoden

By Dr. phil. nat. Erich Lück , Dr. rer. nat. Martin Jager (auth.)

Book information

Publisher
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Year
1995
ISBN
978-3-642-63387-4, 978-3-642-57868-7
DOI
10.1007/978-3-642-57868-7
Language
german
Format
PDF
Filesize
8 MB (8312332 bytes)
Edition
3
Pages
273\295
Orientation
yes
Scanned
yes
Time added
2013-08-01 04:00:00
Food Science; Microbiology

Description

Die Autoren dieses Standardwerks haben für die 3. Auflage alle Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil führt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen. Auch die 3. Auflage wird dem Praktiker in der Lebensmittel verarbeitenden Industrie, dem innovativen Produktentwickler und dem Lebensmittelchemiker in der Lebensmitteluntersuchung und -überwachung ein wertvoller Ratgeber sein.

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