Lakoma

Description

A lakoma folytatódik - a Földközi-tenger keleti medencéje és Olaszország után Váncsa István ezúttal a francia konyha rejtelmeibe vezeti be az olvasót. A Lakoma - A francia konyha legfinomabb ételeiből ugyanakkor nem pusztán szakácskönyv: életszemlélet inkább, az emberi szellem lenyomata a gasztronómián keresztül. Gondolatgazdag, akár egy filozófiai mű, és bár elmélkedéssel még senki nem lakott jól, Váncsa bebizonyítja, hogy a gondolat lehet az étel fűszere. Hogyan működik egy vándorpiac? Mi az előétel jelentősége? Miért fontos csalánleves? Az esszék olvasása egyfajta meditáció a főzés gyakorlata előtt, hiszen az ételnek is más íze lesz, ha tudjuk, mi formálta olyanná, amilyen. Címlap Bevezetés ~ Provence-i piacok ~ Előételek Avokádósaláta Arkhesztratosz módon Augusztus végi fügesaláta rukkolával, kecskesajttal és mogyoróval Bazsalikommal töltött paradicsom Édeskömény görögösen Háromszínű zöldségterrine Majonézes makedónia Marinált articsóka Marinált gomba Marinált hagyma Kecskesajt konyakban Narancssaláta fekete olajbogyóval és gorgonzolával Olajbogyó harisszában Sült paradicsom Marinált pimpinela Marinált póré Ratatouille Tepsis ratatouille Rokfortgolyók Tavaszi vegyes saláta ~ Érlelt francia vörösborecet ~ Tojássaláta Pisztáciás vöröskáposzta-saláta Gratinírozott cukkini Sült cékla kecskesajttal, aszalt paradicsommal és rukkolával Cukkini provence-i módon Édeskömény-saláta pastisszal János bácsi Meleg lencsesaláta kecskesajttal, céklával és kapros vinaigrette-tel Párolt édeskömény olajbogyóval Mángoldszárak gratinírozva Padlizsánkrém paprikával, olívával és mentával Provence-i tepsis padlizsán Paprikafelfújt Panisses I. Panisses II. Spenót fenyőmagos vajjal Töltött cukkinivirág fűszeres paradicsommártással Töltött cukkinivirág gratinírozva Charlotte háromféle paprikából Tökös zsalu Vargánya gesztenyével, vörösborban Aïoli sózott tőkehallal Collioure-i saláta Galambbegysaláta gombával és langyos ördöghalszeletekkel Galambbegysaláta kagylóval és articsókával Citromos rák Garnéla citromos aïolival Halkocsonya Lazac leveles tésztában spenóttal és rokforttal Kagyló tárkonyos majonézzel Korzikai anchoyade Lazachabbal töltött lazactekercsek avokádóval Nizzai saláta Bébikalmár töltve, baszk módon Nyári saláta spárgával és langusztinával Nyers sárgarépa-saláta szardellával Paradicsomos-szardellás padlizsánpüré Tőkehalpüré Zellersaláta vörös kaviárral Szardellás pirítósok Kevert saláta a tenger gyümölcseivel Nîmes-i töltött gomba Tonhallal töltött mángoldszárak Töltött padlizsán Sült paprika olajbogyóval és szardellával Antibes-i töltött paradicsom Pórésaláta vörös márnával és langusztinával Petrezselymes-fokhagymás rák Tőkehalgolyók Telline fokhagymával és petrezselyemmel Apró töltött zöldségek Articsóka lóbabbal és zöldspárgával Articsóka gombával és sonkával töltve Gratinált édeskömény Gratinált endívia Loire-völgyi meleg pástétom Kacsa- vagy libamáj konfitált tarlórépával és portóival Másnapos, bújtatott hasé Meleg csirkemájsaláta friss fügével Meleg kacsamájsaláta Meleg saláta konfitált kacsacombbal és erdei gombával Nizzai töltött paprika Nizzai spenótos húsgombócok Provence-i töltött káposzta Savoyai töltött vargánya Tésztakosárkák borjúmiriggyel és kacsamájjal töltve Töltött kellevelek Meleg vadkacsapástétom vörösboros áfonyamártással Vargányagolyók ~ Pâték, terrine-ek és más hideg húsfélék ~ Aszalt szilvás terrine háromféle húsból Bazsalikomos terrine Báránykocsonya friss füvekkel Zöldséges borjúlábterrine Caillettes, avagy provence-i fasírt Caillettes zöldfűszerekkel Crépinettes Champagne-i pástétom Csirkemájhab Csirkemájhab gesztenyével Csirkemájhab portói zselével Csirkemájpástétom portóival Csirkemájterrine konyakkal és madeirával Csirkemájterrine parasztosan Csirkemájterrine portóival Szárnyasmájkrém Aubagne-ból Elie szárnyasmájpástétoma Pisztáciás szárnyasmájterrine Mogyorós szárnyasmájkrém armagnackal Disznómájterrine konyakkal és mogyoróval Falusi terrine tarjából, tokaszalonnából és csirkemájból Disznómájterrine konyakkal és mogyoróval Disznólábterrine Fácánterrine konyakkal és pisztáciával Fácánterrine libamájjal Sologne-i fácánterrine Gyöngytyúkgalantin ~ A kövér májakról ~ Kacsa- vagy libamájterrine Szarvasgombás kacsa- vagy libamájpástétom Szarvasgombás libamájterrine Kacsaterrine mogyoróval és pisztáciával Lazacterrine Gironde-i kocsonyázott marhasült Marhafarokterrine Mogyorós nyúlpástétom Gyümölcsös nyúlterrine Nyúl aszpikban Fehérboros-konyakos vadnyúlterrine Hideg töltött kacsa Karácsonyi pástétom Nagyapó pástétoma Sertésmájpástétom Falusi terrine konyakkal és portóival Töltött borjúszegy Vaddisznóterrine Vadkacsaterrine Kacsarillettes Vaddisznórillettes Tészták, rizsek Cérnametélt pénteki mártással Gnocchi mángolddal és gorgonzolamártással Kecskesajtos-ricottás ravioli erdei gombával Piros-fehér-zöld tésztasaláta Rigatoni bazsalikommal és sózott szardellával Tagliatelle friss tonhallal, paradicsommal és fekete olajbogyóval Tésztasaláta articsókával, csirkehússal, olívás pistouval Tésztasaláta aszalt paradicsommal, olajbogyóval és juhsajttal Tésztasaláta füstölt lazaccal, almával és uborkával Tésztasaláta sajttal, sonkával, tojással és avokádóval Tésztasaláta rákkal és vörös kaviárral Tésztasaláta Nagy Disznó módra Katalán rizssaláta Nizzai rizssaláta Rizssaláta bébikalmárral Piláf csirkével és naranccsal Paradicsomos piláf Pezsgős rizottó tarisznyarákkal Rizottó rákkal és fésűkagylóval Tojásételek Bevert tojás fehérboros sajtmártással Bevert tojás pirított gombával és béarni mártással Bevert tojás póréval és bayonne-i sonkával Bevert tojás vörösborban Tálkában sült tojás rokforttal és gruyère-rel Tálkában sült tojás füstölt lazaccal és tejszínes tormával Tálkában sült tojás périgourd-i módon Tálkában sült tojás póréval, chorizóval és csicsókával Tálkában sült tojás vidékiesen Mángoldfrittata Cukkinis vastag omlett Omlett konfitált paradicsommal Sóskás omlett Tojás békebeli módon Zöldfűszeres-fenyőmagos omlett bűnbánóknak Pipérade Mártások ~ Tizenkét hattyúk ~ Andalúz mártás Áfonyamártás Bankármártás Béarni mártás Bercy-mártás Bontemps mártás Bordói mártás Borsmártás Bonnefoy-mártás Burgundi mártás halhoz Burgundi mártás húsokhoz és szárnyasokhoz Colbert-mártás Fehér mártás Paradicsommártás Hollandi mártás Mornay-mártás Német mártás Nizzai paradicsommártás Nyers paradicsommártás Périgord-i mártás Pikáns mártás Róbert-mártás Rémoulade mártás Spanyol mártás Suprême mártás Vadászmártás Vajmártás I. Vajmártás II. Levesek ~ Csalánleves ~ Derített világos erőleves Egyszerű világos erőleves Halerőleves Szárnyaserőleves Vaderőleves Erőleves Brillat-Savarin módra Erőleves Colbert módra Erőleves hercegnő módra Erőleves szarvasgombával Erőleves vadász módra Húsleves csészében, sajtos krutonokkal Lencsekrémleves szárnyasgaluskával Leves gazember módra Felhős csirkeleves citrommal és bazsalikommal Ökörfarokleves Roussilloni káposztás bableves Béarni leves Fokhagymaleves I. Fokhagymaleves II. Corrèze-i fokhagymás tojásleves Hagymaleves Citromos tökkrémleves Gesztenyeleves Hideg paradicsomleves, avagy arlequin Nizzai paradicsomleves Nizzai zöldségleves I. Nizzai zöldségleves II. Tavaszi zöldségleves Zöldségleves pirítóssal és bevert tojással Normann leves Sáfrányos-tojásos spenótleves Lencseleves mángolddal és narancshéjjal Sárgaborsóleves Spenótos zöldborsóleves Sóskakrémleves de luxe Tökös póréleves sózott tőkehallal vagy anélkül Zöldségleves gazdaasszony módon Joghurtos uborkaleves rákkal és aszalt paradicsommal Hideg dinnyeleves málnaborral Halak és a tenger gyümölcsei Bouillabaisse I. Bouillabaisse II. Bouillabaisse III. Bouillabaisse sózott tőkehalból Bourride Kagylóleves Tökös kagylóleves Nizzai halleves Normann halleves Provence-i pórias halleves Rákleves régiesen Rákkrémleves négyfajta kagylóval Vendée-i halleves Angolna provence-i módon Angolna vörösboros mártással Aranydurbincs halász módra Aranydurbincs tepsiben Aranydurbincs zöldfűszerekkel grillezve Aranydurbincs roston, zöldséges kagylóraguval Dévérkeszeg szüretelő módon Foltos tőkehal spenóttal és fokhagymás-tejszínes mártással Hekk finom füvekkel, tejszínes-fehérboros mártásban Kakashal (Szent Péter hala) whiskys-tejszínes mártásban Kardhalszeletek riviérai módon Roquebrune-i kardhalszeletek Kecskedurbincs roston, kétféle mártással Lazac moszkovita módon Lazac-nyelvhal rolád aszalt szilvával Lazac pezsgőben Lazacfilé osztrigával Lepényhal vörösborban Makréla fehérborban Makréla karthauzi módon Makréla tárkonyosan Matelote burgundiai módon Matelote csónakos módon Matelote normandiai módon Nagy sziklahal roston Nagy sziklahal tepsiben Nyelvhal arles-i módon Nyelvhal articsókával Nyelvhal dieppe-i módon Nyelvhal kagylóval Nyelvhal jóasszony módon Nyelvhal Marguéry módon Nyelvhal molnárné módon Nyelvhal tárkonyos mártásban Ördöghal almaborban, póréval és apró gyöngyhagymával Ördöghal édesköménnyel Ördöghal kagylóval és mángolddal Ördöghal tepsiben Pisztráng papírban sütve édesköménnyel, citrommal és crème fraîche-sel Pisztráng vermutban Pisztráng Szent Klára módra Savoyai pisztrángok Rája citrommal és kapribogyóval Rombuszhalfilé konfitált paradicsommal Rombuszhalfrikasszé spárgával és kucsmagombával Rombuszhal tepsiben, tejszínes gombával Sávos tőkehal breton módon Rákkal töltött skorpióhal Töltött szardínia Tengeri angolna nizzai módon Tengeri angolna roston, olívás-paradicsomos-vörösboros mártással Tengeri pér olajbogyóval Tonhal karthauzi módon Tonhal pikáns mártásban Tőkehal dieppe-i módon Tőkehal provence-i módon Tőkehal a tenger gyümölcseivel Sózott tőkehal vörösborban, olajbogyóval Vékonybajszú tőkehal, ahogy Cassis-ben készítik Vékonybajszú tőkehal breton módon Vörös durbincs tepsiben sütve Vörös márna articsókával Vörös márna őszibarackkal grillezve Vörös márna nizzai módon Vörös márna roston, bazsalikomos vajjal Pácolt angolna ~ Különféle héjoncokról ~ Fehérboros-tejszínes rákragu Flambírozott langusztina tejszínes-paprikás mártásban Langusztina rókagombával Langusztina és fésűkagyló nyárson Langusztina tejszínnel, limoncellóval és bazsalikommal Tarisznyarák gratinírozva Fésűkagyló mandulás vajjal ~ A calvados jobb, mint a vodka ~ Tengerparti fazék Kékkagyló fehérborban Kékkagyló sáfrányos-tejszínes mártásban Kékkagyló grillezve, bazsalikommal Kékkagyló pastisban Kékkagyló provence-i módon Kékkagyló sáfrányosan I. Kékkagyló sáfrányosan II. Kékkagyló spenóttal Osztriga pezsgővel Osztriga mogyoróhagymás vajjal Osztriga avokádóval és tarisznyarákkal Osztriga pastisszal Bébikalmár sáfránnyal és fokhagymával Bébikalmár ratatouille-ban Kalmár paradicsommal Kalmár spenóttal töltve Kalmár provence-i módon Kalmár zsályával, chorizóval és újkrumplival Nizzai kalmár Flambírozott, csípős-fokhagymás tintahal Polip vörösborban Nizzai polip Languedoci polipos pástétom Normann lábaskák világos sörrel Sáfrányos-fehérboros víziszörnyek Csiga Provanszál csiga Provanszál csiga fehérborban Provanszál csiga egyszerűen Baszk csiga Burgundi csiga Bordeaux-i csiga Charente-i csiga Katalán csiga Languedoci csiga Normann csiga Vad Fácán dióval és banyulsi borral Fácán dióval és mazsolával töltve Fácán fehérboros-tejszínes mártásban Fácán kucsmagombával, fekete mártásban Fácán kacsamájjal és szarvasgombával töltve Fácán languedoci módon Narancsos fácán Fácán rókagombával és portóival Fácánmellek kacsamájjal Fácánszalmi régiesen Fogoly kakukkfűvel Fogoly finom töltelékkel Normandiai fogoly Őz konyakos-tejszínes mártásban Őz konyakos-vörösboros mártásban Őzfilé libamájjal, leveles tésztában Burgundi őzérmék Őz- vagy vadmalackotlet lotaringiai módon Őzcomb vörösborban Őzragu fővadász módra Vadmalac pikáns mártással Vadmalac vörösborban Vadmalacborda erdész módra Vadmalacragu Saint-Martin-de-Belleville-ből Vadmalacragu La Rochette-ből Áfonyás-vörösboros vaddisznóragu Konfitált vaddisznócomb Nizzai pácolt vaddisznócomb Languedoci tűzdelt vaddisznó Vaddisznólapocka vagy -comb egészben sütve Vaddisznó portóiban, aszalt gyümölcsökkel Vaddisznó provence-i módon Vaddisznóragu erdei gombával Vadkacsa almával és almaborral Vadkacsa erdei gombával és tarlórépapürével Vadkacsa naranccsal és csicsókával Vadkacsa pikáns szaftban Vadkacsa piros borssal és tökpürével Vadkacsa tarlórépával, tárkonnyal és turbolyával Vadkacsa vargányával Vadkacsacombok en daube Vadkacsamell erdei gyümölcsökkel Vadragu konyakos mártásban Vadnyúl aszalt szilvával töltve Vadnyúl királyi módon Házinyúl almaborban Házinyúl aszalt szilvával Házinyúl mustárral és édesköménnyel Házinyúl vadász módra Nyúlfrikasszé Pirított házinyúl paradicsommal és olajbogyóval Régimódi nyúlpecsenye Szardellás nyúltekercs fehérborban Vörösboros nyúlragu Nyúl zöldfűszerekkel töltve Marha, borjú ~ A Wellington nyomában ~ Bélszín kalácstésztában Bélszín kalácstésztában, périgord-i mártással Bélszín leveles tésztában, portói mártással Bélszin périgord-i módon Bélszín rokfortmártással, fenyőmaggal, dióval és mandulával Bélszínszeletek béarni mártással Bélszínszeletek libamájjal és szarvasgombával Feketepecsenye beaucaire-i módon Fartő beauce-i módon Hátszínszelet bordói mártással Albi rostélyos Bordói rostélyos Vörösboros pácolt marhasült Nizzai marharolád Nizzai marhasült Pácolt marhaszeletek révész módra Provence-i marharagu ~ Adobo, adobado, daube ~ Marha en daube I. Marha en daube II. Marhahús divatosan L’adobo ~ Camargue gulyásai ~ Camargue-i gulyás Camargue-i gulyás másképpen Marhafarok vörösborban Auvergne-i marhafarok Katalán babos marharagu Normann karbonád Húsgombócok töltött olajbogyóval Tűzdelt marhanyelv vörösborban Pacal Toulouse-Lautrec módra Caeni pacal Granville-i pacal Korzikai pacal Languedoci pacal Lyoni pacal Marseille-i pacal Nizzai pacal Borjúmirigy csontvelővel és szarvasgombával Borjúérmék pezsgővel, vargányával és szarvasgombával Borjúdió Brillat-Savarin módon Borjúdió Sylvie módon Borjúsült Orlov herceg módon Borjúlábszár fehérborban Borjúragu zöldségekkel és espelette-i paprikával Borjúragu Marengo módon Borjúragu padlizsánnal Borjúragu portóival Narancsos borjúragu Sáfrányos borjúragu vele főtt krumplival Provence-i borjúrolád Borjúszegy rizikegombával Camargue-i borjúpörkölt Normandiai borjúszelet gratinírozva Borjúszelet Foyot módon Borjúszelet tejszínes mártással Borjúszelet tavasziasan Nagyanyó borjúraguja Borjúragu fehérborral, sárgarépával és zöld olajbogyóval Borjúragu rókagombával Tejszínes borjúragu sáfrányos rizzsel Borjúcsülök narancsosan Borjúcsülök fehérborban, olajbogyóval Nizzai borjúvagdalt Sült borjúmáj tejszínes-mustáros mártásban Borjúmirigy fehérboros-tejszínes mártással Borjúmirigy pezsgőben Borjúvese flambírozva Borjúvese kétféle mustárral Borjúvese gombával, mustárral és portóival Birka, bárány, kecske Albigens báránylapocka Báránycomb gascogne-i módon Báránycomb kakukkfűágyon Báránycomb olajbogyóval Báránycomb pékné módra Bordói báránycomb Lure-i báránycomb mángolddal Vaslábasban sült báránycomb vörösboros mártással, olajbogyóval Báránykotlett sült fügével Provence-i báránykaraj Báránymáj provence-i illatokkal Pirított bárány zöldfűszerekkel Bárányragu rozéban Tavaszi bárányragu Báránycsülök fehérborban Breton birkacomb Hét órán át párolt birkalapocka Részeges birkacomb ötven gerezd fokhagymával Gida/gödölye Disznó ~ A vér szaga ~ Szűz almával és gesztenyével Szűzérmék aszalt szilvával Sherrys-mézes szűz fügével és rukkolával Aszalt gyümölcsökkel töltött karaj Tejben sült karaj baszk módon Szegény ember karajszelete articsókával Karaj périgord-i módon Auge-völgyi tarjaszeletek Citromos sertéssült Sertéssült kétfajta mártással Sertéssült gyöngyhagymával és vajas párolt káposztával Pácolt lapocka vele sült krumplival ~ Csülköt, bort! ~ Aszalt szilvás-vörösboros csülökragu Csülök erdei gombával és füstölt szalonnával Csülök karamellizálva, karácsonyi fűszerekkel Csülök paradicsomos mártásban Elzászi csülök vele sült krumplival Hétórás csülök Narancsos csülök Sörben sült csülök ~ Disznóláb ~ Disznóláb Sainte-Ménéuhould módon Crépinettes disznólábból Disznóláb fehérborban Disznóláb gesztenyével Disznóláb madeirával Disznóláb Parmentier módon Disznóláb vörösborban Provence-i körömpörkölt Töltött disznóláb Töltött disznóláb de luxe Vagdalt disznóláb sötét trombitagombával Vagdalt disznóláb kacsamájjal Vagdalt disznóláb szarvasgombával Roussilloni húsgombócok Flambírozott disznóvese mustármártásban Fügével töltött malac Toulouse-i fokhagymás kolbász Gesztenyés véres hurka Boudin blanc Szárnyasok ~ Trágyadombok hetyke urai ~ Citromos csirke Citromos-levendulás csirke Csirke Auge-völgyi módon Csirke fenyőmaggal Csirke friss fügével Csirke roston, provence-i módon Csirke tejszínnel, gombával és portóival Csirke szarvasgombával és suprême mártással Gascogne-i grillcsirke fokhagymagyöngyökkel és sauternes-mártással Katalán banditák csirkéje Csirke toulouse-i módon Csirkeaprólék Babülasz módon Csirkecombok vörösborban Csirkefrikasszé olajbogyóval Csirkefrikasszé gombával Csirkefrikasszé sóskával és spenóttal Csirkefrikasszé szárított vargányával Csirkemellek fenyőmaggal, sonkával és vargányával Csirke vaslábasban Csirke vaslábasban, tárkonyosan Gyömbéres sült csirke pecsenyelében fürdő könyöktésztával Lecsós csirke baszk módon Mogyorós csirke Normann csirke Pirított csirke Alexandra módon Pirított csirke főherceg módon Pirított csirke paradicsommal és olajbogyóval Pirított csirke provence-i fűszerekkel Provanszál csirke Tárkonyos csirke Csirkemáj sok hagymával Fürj szőlővel Kakas chambertini módon Kakas vörösborban, parasztosan Kakas sörben Tyúk burgundi módon Tyúk jóasszony módon Tyúk pastisszal, régiesen Tyúk zöld olajbogyóval Gyöngytyúk erdei gombával Gyöngytyúk friss fügével Gyöngytyúk katalán módon Gyöngytyúk gesztenyével Galamb articsókával Gyöngytyúk nyárson Gyöngytyúk vörösborban Szárnyasaprólék délnyugati módon ~ A roueni kacsa ~ Kacsa narancsmártással Kacsa körtével Kacsa feketecseresznyével Kacsacomb almaborban, karamellizált almával Kacsamell olajbogyóval Kacsamell fokhagymás diómártással Kacsamell tarlórépával Kacsamell kapribogyóval és csontvelővel Mézes-levendulás kacsamell Natúr kacsa- vagy libamáj karamellizált fügével Aszalt szilvával töltött liba Strasbourgi liba Karácsonyi normann liba Egytálételek ~ A cassoulet nyomában ~ Cassoulet I. Cassoulet II. Cassoulet III. Bableves béarni módon Baszk csülkösbab Birka krumplival és tarlórépával Elzászi fazék Glandoulat Nizzai húsos bab Nizzai töltött kelkáposzta Pot-au-feu Pot-au-feu lotaringiai módon Pot-au-feu provence-i módon Köretek, zöldségek ~ Pimperlimpimp, azaz baraboly ~ Pirított baraboly, azaz pimperlimpimp Almás zellerpüré Brokkolis puliszka paradicsommártással és parmezánnal Burgundiai rozmaringos-szalonnás fehérbab Borban párolt csicsóka Cukkinigratin Édesburgonya-püré Édeskömény fehérborban Párolt endívia Hagymalekvár Gomba zsemlében, rokforttal és banyulsi borral Karamellizált gyöngyhagyma Marseille-i töltött hagyma Monacói hagyma Fűszeres tepsis krumpli Gratinált krumpli Gratinált krumpli sóskával Gratinált zelleres krumplipüré Szavojai krumpli Krumpli hercegnő módra Krumpli koronaherceg módra Krumpli lyoni módon Krumpli olajbogyóval Grillezett padlizsán fokhagymakrémmel Languedoci padlizsán Tepsis padlizsán Padlizsángratin Provence-i paradicsom Provence-i tian Nizzai cukkinitian Spenót fenyőmaggal és mazsolával Zöldborsó jóasszony módra Tejszínes csicsóka Tejszínes kucsmagomba Tejszínes tarlórépa Tejszínes zöldségbecsinált Sós sütemények ~ In lune modum factus, avagy a rongyosszarvas ~ Croissant Sajtfelfújt bevert tojásokkal Breton hajdinapalacsinta sajttal és sonkával töltve Bourbon torta Húsvéti torta János bácsi Mentoni pizza Pissalidière Pórétorta Quiche lorraine Quiche szárított vargányával Quiche rákkal és sóskával Tartine kecskesajttal Tartine grillezett paprikával és ringlivel Tartine friss fügével, sajttal és dióval Zöldségtorta Desszertek Áfonyatorta Aszalt szilva Sauternes-ben Aszalt szilva armagnacban Aszaltszilva-fagylalt Baszk torta Baszk torta más módon Breton aszaltszilva-torta Citromtorta Hyères-ből Corrèze-i körtetorta Fordított almatorta Fügetorta aszalt fügéből Fügetorta friss fügéből Gascogne-i torta Királyok tortája Körtetorta Lávatorta Liège-i szilvatorta Mazsolatorta Narancstorta Párizsi flan Vendée-i torta Almacharlotte Körtecharlotte Málnacharlotte Málnacharlotte királyi módon Csokoládécharlotte Cseresznyés clafoutis Almás-málnás szelet Áfonyás szelet Madame d’Épinay mandulás süteménye Madeleine Meggyes-mandulás szelet Almafelfújt Rotschild-felfújt Bábák rummal Húsvéti kalács Romans-sur-Isère-ből Eltűnt kalács bazsalikomos cseresznyekompóttal Almaflamusse Friss füge vörösboros málnaszószban Gyümölcskoszorú muskotályzselében Mandarin pezsgőzselében Őszibarack fehérasszony módra Őszibarack hercegnő módra Őszibarack Melba módra Sárgadinnye Seherezádé módra Grízkoszorú aszalt szilvával Diplomatapuding Anjou tejberizs Fehérboros grízpuding Mazsolás grízpuding Mandulapuding Málnaöntet Tökpuding Nizzai citrusdesszert Tiramisu almával és calvadosszal Bajor krém Cukrászkrémek Palacsintatészta Karthauzi palacsinta Gesztenyés palacsinta Cseresznyés palacsinta Narancsos palacsinta Normann palacsinta Kislexikon Irodalom Betűrendes receptmutató Jegyzet Copyright