RUSSIAN

Технология хлеба из целого зерна тритикале

By Корячкина С.Я. , Кузнецова Е.А. , Черепнина Л.В.

Book information

Publisher
ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК»
Year
2012
ISBN
978-5-93932-446-5
Language
russian
Format
PDF
Filesize
3 MB (3662077 bytes)
Pages
\178
Time added
2016-08-25 13:50:02

Description

Приведен обзор данных по вопросу, касающемуся истории возделывания и применения при производстве продуктов питания зерновой культуры – тритикале. Проанализированы ее технологические свойства. Показана целесообразность использования целого зерна тритикале при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности. Обоснована актуальность использования ферментных препаратов на основе целлюлаз для повышения качества зерновых хлебобулочных изделий. Предложена технология хлеба из целого зерна тритикале. Предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.

Similar books