Alimentação no Brasil Imperial

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AGRADECIMENTOS......Page 7 PREFÁCIO......Page 8 INTRODUÇÃO......Page 13 Receituários antigos: algumas questões de abordagem......Page 21 Alimentação na história: vertentes historiográficas......Page 23 Estudos sobre alimentação no Brasil: passado e presente......Page 29 Estudos sobre alimentação em Portugal......Page 36 História da medicina no Brasil: a questão da documentação......Page 37 História da nutrição: as ideias que “deram certo”......Page 40 Tendências contemporâneas de análise......Page 41 SAÚDE E DOENÇA NA CAPITAL DO IMPÉRIO: AS IDEIAS CONTIDAS NAS TESES MÉDICAS DA FACULDADE DE MEDICINA DO RIO DE JANEIRO......Page 48 A produção médica da Faculdade de Medicina do Rio de Janeiro......Page 52 Clima, homem e doença: as emanações miasmáticas......Page 55 As febres intermitentes e outras doenças: alimentação como prevenção......Page 59 A elefantíase dos gregos e a carne de porco......Page 65 Hipoemia intertropical e clorose: questões alimentares e climáticas......Page 72 As relações entre o físico e o moral......Page 80 Investigações em fisiologia animal e química dos alimentos: a importância do nitrogênio......Page 88 A teoria da animalização......Page 90 Justus von Liebig e a centralidade da matéria animal......Page 97 Liebig e as teses cariocas......Page 98 As carnes......Page 101 As féculas: feijão, milho, mandioca (com suas farinhas) e a superioridade do trigo......Page 102 Digestão: um conceito em transformação......Page 106 Alimentação, clima e temperamentos: permanências em meio às transformações......Page 107 Justus von Liebig e os livros de cozinha......Page 114 A cultura do gosto francês......Page 116 Brillat-Savarin e a construção científica do gosto......Page 119 A fisiologia de Fisiologia do gosto......Page 123 A química do gosto......Page 126 Delineando o mapa do pensamento de Brillat-Savarin......Page 127 A ciência e a gastronomia em textos culinários europeus do século XIX......Page 130 Os textos portugueses: as heranças culinárias e científicas francesas......Page 135 O Cozinheiro imperial brasileiro: uma obra de seu próprio tempo......Page 144 As edições de Cozinheiro imperial......Page 148 As novas fontes portuguesas de Cozinheiro imperial......Page 150 Arte do cozinheiro e do copeiro, um receituário de base francesa......Page 151 O cozinheiro completo: a cozinha bourgeoise......Page 152 O Cosinheiro dos cosinheiros: a promessa das novidades químicas no receituário “português”......Page 154 A ciência alemã: Liebig e A chimica na cozinha lisboeta......Page 157 Arte de cosinha, de João da Matta: o “discurso químico” penetra no Brasil......Page 161 Doceiro nacional e a química dos doces na culinária brasileira......Page 163 Com açúcar......Page 164 Leite, um alimento perfeito......Page 165 Café, a bebida do homem “civilizado”......Page 168 Alimentação na capital do Império: higiene e sociedade......Page 176 CONSIDERAÇÕES FINAIS......Page 186 BIBLIOGRAFIA......Page 191 Anexo 1......Page 218 Anexo 2......Page 219 Anexo 3......Page 220 Anexo 4......Page 222 Anexo 5......Page 224 Anexo 6......Page 226 Anexo 7......Page 227 Anexo 8......Page 229 Anexo 9......Page 230 Anexo 10......Page 232 Anexo 11......Page 233 Anexo 12......Page 234 Anexo 13......Page 236 Anexo 14......Page 238 Anexo 15......Page 240 Anexo 16......Page 242