I miei dolci infallibili. La pasticceria per tutti e per tutti i gusti

Description

Un ricettario tanto semplice quanto innovativo, firmato da un giovane pasticciere affermato a livello italiano ed europeo. Dopo una prima parte dedicata agli ingredienti principali, seguono oltre 40 ricette di base e più di 60 ricette di pasticceria dolce, con qualche incursione nel mondo della panificazione. Ogni preparazione – rigorosamente testata e verificata dall’autore – è realizzabile nella cucina di casa con gli utensili e gli ingredienti che chiunque può avere a disposizione. Il risultato è un libro a metà strada tra tradizione e innovazione, tra passato e presente, con la garanzia dell’esperienza di un professionista che vi guiderà passo per passo. Anche i vostri dolci saranno, senza dubbio, infallibili! Copyright Frontespizio SOMMARIO PREFAZIONE PANTA REI (INTRODUZIONE) GLI INGREDIENTI DI BASE LE PREPARAZIONI DI BASE LE FROLLE Frolla tradizionale per frollini Frolla per torte ripiene Frolla Napoli Frolla Milano Frolla Linzer Frolla viennese Frolla strudel Frolla al cacao Sablé al cacao Sablé bretone Frolla salata Frolla con pane Frolla craquelin per bignè Frolla con frutta secca Frolla con tuorli cotti Biscuit per arrotolato LE SFOGLIE Sfoglia veloce Pasta brisée Sfoglia con panetto di burro IL PAN DI SPAGNA Pan di Spagna tradizionale Pan di Spagna al cacao Pan di Spagna con tuorli Savoiardo morbido I BIGNÈ Pasta per bignè alla francese Pasta per bignè all’italiana LE CREME Crema pasticciera da cottura Crema pasticciera per farcire Crema pasticciera al cioccolato Crema arricchita con nocciola Crema frangipane Crema bavarese Crema del re Crema strachin Crema inglese Crema diplomatica Crema zabaione Panna chantilly Salsa al cioccolato tipo profiterole Gel di frutta LE MERINGHE Meringa per meringhette Meringa per fondi Dacquoise I GELATI Gelato alla vaniglia Granita alle mandorle LE BAGNE Bagna all’Alchermes Sciroppo 32° Baumé alla vaniglia IL CARAMELLO Caramello morbido tipo mou I LIEVITATI Lievito naturale lungo 1:5 Glassa per grandi lievitati Rinfreschi per grandi lievitati LE RICETTE I DOLCI DA COLAZIONE Croissant Tortino di riso Veneziana Pain au chocolat Gaufre Cornetto all’italiana I DOLCI DELLA TRADIZIONE Diplomatica Helvetia Millefoglie Saint-Honoré Bunet Crème caramel Panna cotta senza colla di pesce Zuppa inglese con savoiardi Strudel Pastiera Profiterole Torta Linzer Torta panna (Torta di crema cotta) Torta Sacher Crostata frangipane e frutta secca Torta di pane Tortino con cuore caldo al cioccolato fondente Torta di mele di Andrea Tortora Torta di nocciole I “MIEI” CLASSICI Tarte tatin Torta delle rose Soufflé al cioccolato e Grand Marnier I BISCOTTI Bacio di dama Amaretto morbido Torcetti al burro Ovis mollis Romias Sfogliatina di Villafranca Croccantini alle mandorle Sablé al cioccolato e sale LA PICCOLA PASTICCERIA Croquembouche Tartufo Gianduiotto Cremino ai 3 cioccolati Rocher Cannoncino di crema Torrone Sbrisolona I FRITTI Frittelle di mele e uva sultanina Zeppole Bomboloni IL PANE Grissini stirati Baguette Pagnotta pusterese Pan brioche Focaccia di patate e rosmarino Pane carasau Pagnotta di semola di grano duro Pane integrale I LIEVITATI Buchteln Kouglof alsaziano Bossolà a 2 impasti Pandolce genovese Maritozzo con gelato Babà I GRANDI LIEVITATI DELLE FESTE Colomba Panettone Pandoro a 2 impasti Nadalin veronese Stollen di Dresda INDICE