Технология консервов из водных биологических ресурсов: учебное пособие для СПО

Description

В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям «Сельское, лесное и рыбное хозяйство», «Промышленная экология и биотехнологии». Введение Глава 1. Классификация и характеристика консервов из водных биологических ресурсов 1.1. Классификация консервов 1.2. Характеристика консервов функциональной направленности Глава 2. Общие и специальные технологические процессы производства консервов 2.1. Подготовка сырья к консервированию 2.2. Предварительная термическая обработка сырья 2.3. Подготовка компонентов консервов 2.4. Фасование и укупоривание банок Глава 3. Стерилизация консервов 3.1. Способы стерилизации 3.2. Основы тепловой стерилизации 3.3. Разработка режимов стерилизации 3.4. Изменение консервов в процессе стерилизации 3.5. Интенсификация процесса стерилизации Глава 4. Завершающая обработка консервов 4.1. Операции завершающей обработки консервов 4.2. Виды брака консервов Глава 5. Тара, используемая в технологии консервов из водных биологических ресурсов Глава 6. Управление качеством консервов из водных биологических ресурсов на основе принципов системы ХАССП Глава 7. Санитария, гигиена и экологическая безопасность консервного производства 7.1. Санитарно-гигиенические требования к производству консервов 7.2. Экологическая экспертиза Заключение Список литературы