A gondos háziasszony

Description

Bevezetés 9 Konyhaeszközök 11 Tisztítóeszközök 15 Mértékek 15 A főzéshez szükséges egyes anyagok és különböző mellékételek készítési módja 17 Kenyértésztából készített tésztafélék 18 Szárított gyúrt tészták 20 Gyúrt tészták azonnali használatra 22 Előételek, saláták ,szendvicsek 29 Előételnek készített saláták 33 Húshoz való saláták 39 Szendvicsek 42 Hideg vacsora 45 Tízórai az iskolás gyermeknek 46 Levesek 49 A húslevesről 49 Krémlevesek 54 Hústalan levesek 55 Gyümölcslevesek 64 Levesbevalók 67 Mártások 73 Húsok 77 Marhahús 77 Borjúhús 85 Birka- és bárányhús 90 Sertéshús 94 Sertéshús-készítmények disznóöléskor 99 Szárnyasok 103 Csirke, tyúk 104 Pulyka 106 Kacsa 107 Kövér liba 109 Hússal készült ételek 113 Halételek 124 Sózott halak 131 Nyúlételek, rák 135 Egytálételek 138 Körítések 142 Kolbász- és felvágottfélékkel készült ételek 147 Hús-, hal- és főzelékkonzervek elkészítése 152 Tojásételek és tojásos ételek 155 Gyorsan készülő ételek és tészták 160 Gyorsan készülő ételek 160 Gyorsan készülő tészták 163 Maradékokból készült ételek 167 Hús nélküli vacsoraételek 174 Főzelékfélék 186 Főzelékfélék tisztítása és előkészítése a főzéshez 186 Főzelékek készítése 191 Feltétek főzelékhez 198 Szükséges tudnivalók az ételek készítése körül 205 Melyik húsféléhez milyen körítést adjunk 208 Kalóriákról és vitaminokról 209 Sütemények és tésztafélék 213 Főtt tészták 214 Zsírban sült tészták 220 Élesztős tészták 224 Kukoricaliszt készítmények 230 Rétesek 232 Omlós vajas tészták, piték, lepények 235 Különféle sült tészták 242 Mézes tészták 245 Pogácsák, kiflik, teasütemények 247 Sós tészták 251 Felfújtak, pudingok 253 Tortasütés 258 Töltetlen torták 259 Töltött torták 263 Kekszcsemegék 266 Tortába való töltelékek, sodók, mázak 267 Tortatöltelékek 267 Sodók 268 Sodónak valók 268 Tortamázak 269 Friss kompótok, gyümölcssaláták, krémek, csemegék 271 Fagylaltok, italok, cukorkák 283 Főzeléktartósítás, gyümölcsbefőzés és tartósítás 287 Gyümölcsbefőzés és eltevés 290 Kompótok 290 Lekvárok 295 Cukorbefőttek, dzsemek 299 Gyümölcsszörpök,likőrök, gyümölcsborok 309 Cukrozott gyümölcs, házi mazsola 312 Befőzés cukor nélkül 313 Zöldség- és főzelékfélék eltevése télire 319 Főzelékfélék, ízesítők, tojás 319 A főzelékfélék eltevése újabb módja 326 Vegyes saláták, givecsek 328 Téli savanyúságok ecetben 331 Vízben eltett uborka és káposzta 336 Gyümölcs- és főzelékfélék szárítása 342 Szükséges tudnivalók a konyha körül 346 Tisztaság a konyhában és a kamrában 348 A télire való zöldség- és főzelékfélék, savanyúságok és más élelmiszerek eltartása pince és kamra nélkül 351 A télire való zöldség- és főzelékfélék eltevése pincébe 353 Nagytakarítás a pincében 353 A zöldség- és főzelékfélék elrakása 354 Különféle hasznos tudnivalók 355 Nagytakarítás 355 Poloskairtás 355 Védekezés a molykár ellen 356 Szappanfőzés marószóda nélkül 357 Szappanfőzés 357 Mosás főzés nélkül 358 Vasalás 359 Finom selyemfehérnemű mosása 359 Színehagyott szőnyegek tisztítása 360 Függelék a második bővített kiadáshoz 363 Kiegészítő receptek 365 Levesek 365 Mártások 367 Húsételek és hússal készült ételek 367 Főzelékek, hústalan ételek 372 Tésztafélék 375 Étrendek összeállítása 383 Tavaszi étrendek 383 Nyári étrendek 384 Őszi étrendek 386 Téli étrendek 387 Tárgymutató 391 Tárgymutató a függelékhez 403