A jó házi konyha

Description

ELŐSZÓ Igaz, hogy a közmondás szerint „Az ember nem azért él, hogy egyék, hanem azért eszik, hogy éljen". De éppen, mert azért eszünk, hogy éljünk, nagyon fontos, hogy mit és milyen ételeket együnk?! El sem képzelhető, milyen nagy és fontos szerepe van az emberek életében a sütés-főzés tudományának, illetve a helyes és jól elkészített ételekkel való táplálkozásnak. Ennek köszönhető jórészben az egészség, erő, munkakedv, vigkedély, elégedettség, amelyek nagyban hozzájárulnak az emberi boldogsághoz. Mindezt azért bocsájtottam előre, hogy megmagyarázzam, milyen nagy jelentőségű a nő hivatása ezen a téren. Szeretném felhívni minderre leendő háziasszonyaink figyelmét, hogy buzdítsam e tudomány megtanulására és helyes gyakorlására, amely csak dicsőséget hozhat a nőre. Áldom az én jó édesanyámat, akitől minden jót és a főzési tudományt is megtanultam és most örökül hagyom egyetlen leányomnak is. Ez ösztönzött engem arra, hogy e tudományt összegyűjtve megírjam és kiadjam, hogy hasznosat és jót tegyek ezzel nemcsak drága gyermekemnek, de sok-sok kedves nőtársamnak is. címlap ELSŐ RÉSZ A háztartás vezetésének tudománya Háztartási munkabeosztás Vendéglátás Étrendek MÁSODIK RÉSZ Levesek I. Húslevesek II. Hallevesek III. Becsinált levesek IV. Vegyes és pörkölt levesek V. Krémlevesek Levesbevalók Pecsenyék I. Marhahúsok II. Borjúhúsok III. Sertéshúsok IV. Malachúsok V. Juhhúsok VI. Bárányhúsok Rostonsültek Nyársonsültek Töltelékek pecsenyékbe Szárnyasok Vadak Halak Mártások meleg halakhoz Tojásételek Gombák Előételek Töltelékek előételekbe, tésztákba és pecsenyékbe Előételeknek való felfújtak és puddingok I. Felfújtak II. Puddingok Mártások az előételeknek való sós felfújtak és puddingokhoz Meleg mártások Hideg ételek I. Hideg húsok és sültek II. Hideg halak III. Pástétomok IV. Szendvicsek V. Hideg mártások Körítések I. Burgonya különféle módon II. Rizs különféle módon III. Makaróni különféle módon IV. Vegyes körítések V. Zöldségkörítések Saláták Főzelékek I. Főzelékek II. Zöldfőzelékek könnyü módon Feltétek Tészták I. Gyúrt és főzött tészták II. Hajtogatott tészták III. Rétestöltelékek IV. Porhanyós tészták V. Zsírban sült tészták VI. Kelt tészták VII. Tejben főzött tészták és ételek VIII. Pogácsák Torták I. Torták II. Tortaszerü lepények III. Tortakrémek IV. Torták bevonására való jegecek Vegyes sütemények I. Vegyes sütemények II. Sós teasütemények III. Gyúrt cvibakok IV. Cvibakok Puddingok Felfújtak Hab (Sadó) édes felfújtak és puddingokhoz Vegyes hideg édességek I. Vegyes hideg édességek II. Kocsonyák (Zulcok) III. Krémek IV. Parfék V. Fagylalt készitése Cukorkák készítése Italok Télire való befőzések I. Sűrű cukorban főzött gyümölcsök II. Befőttek (Kompót) III. Jam-ek (Dzsemek) IV. Sűrű cukros gyümölcslevek (Gelée-k) V. Gyümölcsök cukorban ecettel VI. Lekvárok VII. Főzeléknek, mártásnak és levesnek valók eltevése télire VIII. Saláták eltevése télire IX. Zöldség eltevése télire Disznóölés Francia konyha I. Levesek II. Előételek III. Halak IV. Főzelékek, körítések V. Mártások VI. Saláták VII. Húsok VIII. Tésztafélék Gyermekek étrendje I. A csecsemőkortól, ameddig a felnőttek étrendjére áttérhetnek II. Folyékony ételek III. Levesek IV. Levesbevalók V. Főzelékek VI. Vegyes eledelek VII. Pecsenyék VIII. Tészták IX. Gyümölcspürék és kompótok X. A gyenge és beteg gyermek ételei Házi tudnivalók Betűrendes tárgymutató Tartalomjegyzék