RUSSIAN

Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

By Рыжакова А.В.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
22 MB (23517301 bytes)
Pages
\166
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Товароведение и экспертиза

Description

М.: Изд-во "Академия", 2005. - 224 с.Учебник для студентов ВУЗов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров".ISBN 5-7695-1982-7.Изложены основные сведения о сырье и вспомогательных материалах, пищевых добавках, особенностях технологии производства сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены информация о составе, свойствах и пищевой ценности; принципы товарной классификации и ассортиментной принадлежности; требования к качеству, маркировке, транспортированию, условиям хранения изделий. Рассмотрены процессы, протекающие при производстве и хранении, их влияние на качество изделий.Оглавление: Введение. Крахмал, Сахар, Мед. Крахмал и крахмалопродукты. Сахар и заменители сахара. Мед натуральный и искусственный. Кондитерские изделия. Сырье для производства кондитерских изделий. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Шоколад и конфеты. Карамель и драже. Мучные кондитерские изделия. Восточные сладости. Кондитерские изделия функционального назначения. Маркировка и приемка кондитерских изделий. Сертификация кондитерских изделий. Список литературы.

Similar books