Харчова експертиза

Description

Підручник. — К.: Здоров'я, 2005. — 448 с.У підручнику викладено методологію оцінювання якості і безпеки харчових продуктів.У розділі І "Загальні основи харчової експертизи" уперше висвітлено історію розвитку харчової експертизи у світі, внесок у цю справу зарубіжних учених професорів А. В. Рейслера і М. О. Ніколаєвої та українських учених С. П. Аскалонова, Б. Л. Гордіна, І. В. Свершкова, Б. М. Штабського. У розділі II "Спеціальна експертиза" викладено основи оцінювання якості й безпеки окремих груп харчових продуктів: борошна, хліба і хлібопродуктів, м'яса і м'ясопродуктів, риби і рибних продуктів, яєць і яйцепродуктів, кондитерських виробів, алкогольних і безалкогольних напоїв та соків, консервів і пресервів, харчових концентратів, жирових продуктів і замінників жирів, прянощів, жувальних гумок, продуктів дитячого харчування, підсолоджувачів, біологічно активних добавок, а також проведення радіоактивної експертизи харчових продуктів.У розділі III "Ідентифікація і фальсифікація харчових продуктів" викладено проблеми ідентифікації та особливості викривання фальсифікацій борошна, м'ясних, молочних продуктів, жирів, спирту, алкогольних напоїв, соків, кави, чаю, какао, шоколаду, прянощів.Для студентів вузів харчової промисловості та експертів харчових продуктів, спеціалістів з гігієни харчування.