Fisch und Fischer aus zwei Jahrtausenden: Eine fischereiwirtschaftliche Zeitreise durch die Nordwestschweiz

Description

Mit Beiträgen von Urs Amacher, Kristina Bietenbeck, Julia Bossart, Pascal Favre, Matthias Flück, Francesca Ginella, Simone Häberle, Andrea Hagendorn, Richard C. Hoffmann, Patricia Holm, Heide Hüster Plogmann, Pirmin Koch, Elisabeth Marti-Grädel, Daniel Schuhmann, Peter-A. Schwarz, Katharina Simon-Muscheid, Barbara Stopp, Günther E. Thüry und Jakob Walter. Ein Forschungs- und Buchprojekt über die Geschichte der Fischerei in der Nordwestschweiz könnte auf Initiative eines einschlägigen Verlags oder allenfalls eines Forschungsinstituts erfolgen. Das war beim vorliegenden Buch jedoch nicht der Fall: Es waren in erster Linie die künftigen Leserinnen und Leser, nämlich Mitglieder und Präsidenten von Fischervereinen, die ein begeistertes Interesse für ein solches Buchprojekt manifestierten! Das Thema dieses Buches nahm seinen Anfang im stillen Labor für Ichthyologie am Institut für Prähistorische und Naturwissenschaftliche Archäologie (IPNA) an der Universität Basel, wo Heide Hüster Plogmann mit Studierenden und Assistenten/-innen u. a. auch römerzeitliche Fischfunde aus Augusta Raurica wissenschaftlich untersucht. Eine 2002 erschienene archäobiologische Fachpublikation über diese Forschungsresultate und über die neusten Erkenntnisse zum römischen Fischkonsum in Augst/Kaiseraugst gelangte in die Hände von Ernst Frey. Die Publikation erweckte sein Interesse gleich auf mehreren Ebenen: Als Kaiseraugster Tiefbauunternehmer in dritter Generation ist er seit Kindsbeinen mit römischen Entdeckungen in Augusta Raurica vertraut, als aargauischer Kantonspolitiker (1981–2003) sind ihm Denkmalpflege und Archäologie vertraute öffentliche Aufgaben, als Stiftungsratsmitglied der 'Pro Augusta Raurica' war sein Interesse an den neusten Forschungsresultaten geweckt – und als passionierter Fischer, der einen guten Teil seiner Freizeit an Gewässern im In- und Ausland verbringt, hatte seine Fischerseele eine Vision: Diese Erkenntnisse über den Fischfang und -konsum in vergangenen Zeiten sollten nicht nur einem kleinen Forscherkreis zugänglich sein: Das interessiert – dargestellt in geeigneter Form – auch alle Fischer! 7 Zum Geleit (ERNST FREY und ALEX R. FURGER) 8 Dank der Herausgeberin (HEIDE HÜSTER PLOGMANN) I. Vom Verhältnis der Menschen zum Wasser und zur (Gewässer)Landschaft 11 Vom Verhältnis der Römer zu Bächen, Flüssen und Seen (GÜNTHER E. THÜRY) 21 Der Umgang mit Wasser im hohen und späten Mittelalter: Theoretische Kenntnisse und praktische Massnahmen zum Gewässerschutz (KATHARINA SIMON-MUSCHEID) 33 Gut drainiert! Zur neuzeitlichen Geschichte der Gewässer in der Nordwestschweiz (PASCAL FAVRE) II. Die menschlichen Einflüsse auf Gewässer und Fischfauna 45 Die Süsswasserfauna im Urteil der Römer. Teil 1: ökologisch-medizinische Aspekte (GÜNTHER E. THÜRY) 51 Gewässerkorrektionen in römischer Zeit (PETER-A. SCHWARZ) 63 Der Rhein in der Neuzeit (DANIEL SCHUHMANN) 69 Faunenveränderungen in der Neuzeit: 'Främdi Fötzel' (JAKOB WALTER) 79 Was ist mit unseren Fischen los? (PATRICIA HOLM) III. Der Berufsstand der Fischer und die Bedeutung der Fischerei 91 Binnenfischer – ein römisches Berufsbild (GÜNTHER E. THÜRY) 95 Geschichte der Fischer und der Fischerei im Mittelalter (URS AMACHER) IV. Fischereigeräte und Fangmethoden 109 Archäologie der römischen Binnenfischerei (FRANCESCA GINELLA, PIRMIN KOCH) 123 Mit Garnen, Netzen, Bären und Schnüren. Die Geräte und Fangmethoden der Fischer im Mittelalter (URS AMACHER) 131 '...dass auch die visch feüchter und kalter natur sind'. Archäologische und historische Spurensuche durch ein Jahr im Mittelalter (JULIA BOSSART, MATTHIAS FLÜCK) V. Fischhälterung und Fischzucht 143 Von Gaumenfreuden und Augenweiden: Fischbecken in römischer Zeit (ANDREA HAGENDORN) 149 Die Teichwirtschaft vom Mittelalter bis in die Frühe Neuzeit (SIMONE HÄBERLE, ELISABETH MARTI-GRÄDEL) 161 Der Karpfen (Cyprinus carpio L.): Der lange Weg eines 'Fremdlings' in die Schweiz (RICHARD C. HOFFMANN) 169 Von der Erfindung der künstlichen Fischzucht im 19. Jahrhundert (BARBARA STOPP, KRISTINA BIETENBECK) VI. Fischkonsum im gesellschaftlichen Wandel 179 Die Süsswasserfauna im Urteil der Römer. Teil 2: kulinarische Aspekte (GÜNTHER E. THÜRY) 187 ...der Mensch lebt nicht von Brot allein. Gesellschaftliche Normen und Fischkonsum (HEIDE HÜSTER PLOGMANN) VII. Fischreste im Boden? Spurensuche! 203 Petri heil den Archäologen und Osteologinnen! (HEIDE HÜSTER PLOGMANN) VIII. Die Süsswasserfische 208 Fototafeln 213 IX. Synthese (HEIDE HÜSTER PLOGMANN) 223 IX. Synthèse (HEIDE HÜSTER PLOGMANN) 233 IX. Conclusion (HEIDE HÜSTER PLOGMANN) 243 Adressen der Autorinnen und Autoren