A kenyér és a kenyérsütés enciklopédiája

Description

A kötet gyönyörű képek segítségével mutatja be a kenyérkészítés történetét, a pékmesterség rejtelmeit és a világ kenyérféleségeinek ízét, formáját és állagát. A világ különböző konyháiról származó több mint 100 hagyományos recept mellett a kenyérsütés technikáival foglalkozó fejezet lépésről lépésre elmagyarázza a kenyérkészítési folyamat szakaszait: a dagasztástól a kenésig és sütésig. Megtapasztalhatjuk, milyen könnyű az automata kenyérkészítő gép használata. Mindegyik recepthez színes fénykép és egyértelmű, lépésről lépésre követhető útmutatás tartozik. Címlap Tartalomjegyzék Bevezetés Történeti áttekintés Gabonafélék és őrlésük A kenyérkészítés hozzávalói Búzaliszt Egyéb lisztek Élesztő és egyéb erjesztő anyagok Kiegészítő hozzávalók Technikák Az élesztő használata Dagasztás, gyúrás és kelesztés Dögönyözés, formázás és végleges kelesztés Felületkiképzés és sütés Kenyérkészítő gépek Felszerelések kenyérkészítéshez Kenyerek a nagyvilágban Brit kenyérfélék Angol kenyérfélék Walesi kenyérfélék Skót kenyérfélék Ír kenyérfélék Francia kenyérfélék Belga kenyérfélék Olasz kenyérfélék Spanyol kenyérfélék Portugál kenyérfélék Német kenyérfélék Osztrák kenyérfélék Holland kenyérfélék Svájci kenyérfélék Északi kenyérfélék Norvég és svéd kenyérfélék Finn és sarkköri kenyérfélék Kelet-európai és orosz kenyérfélék Görögország, Ciprus és Törökország kenyérféléi A Közép-Kelet és Észak-Afrika kenyérféléi Zsidó kenyérfélék Amerikai kenyérfélék Északkelet-amerikai kenyérfélék Középnyugati- és észak-középamerikai kenyérfélék Nyugati partvidéki kenyérfélék A déli államok kenyerei Karibi és mexikói kenyérfélék Indiai kenyérfélék Ausztráliai kenyérfélék Kínai kenyérfélék Japán kenyérfélék A világ kenyérféléinek receptjei Brit kenyérfélék Granary cob Grant kenyér Mákkal megszórt bloomer Falusi kenyér Sajtos és hagymás kenyér Vágott formakenyér Walesi virágcserép-kenyér Aratóünnepi kéve Skót reggeli zsemlék Péksütemények partira Ír szódás kenyér Cornish-i sáfrányos kenyér Crumpet Angol muffinok Lardy cake Malátás mazsolás kalács Árpás bannock Skót zablepény Walesi bara brith Sally Lunn Francia kenyerek Francia baguette-ek Pain Polka Croissant Pain Bouillie Epi Pain de Campagne Rustique Fougasse Pain aux Noix Petit Pains au Lait Francia vágott zsemle Kugelhopf Brioche Mediterrán kenyérfélék Pugliese Ciabatta Panini all'Olio Olívabogyós kenyér Focaccia Polentás kenyér Pane Toscano Szicíliai tekercs Prosciuttós kenyér Szezámmagos grissini Piadine Panettone Pane al Cioccolato Schiacciata Portugál kukoricás kenyér Pan Gallego Pan de Cebada Tizenkettedik éjszaka kalács Mallorcan Ensaimadas Pitta Krisztopszomo Cureki Görög olívabogyós kenyér Marokkói hétvégi kenyér Észak-európai és skandináv kenyérféleségek Svájci fonat Pretzel Pumpernickel Német kovászos kenyér Stollen Buchty Lengyel rozskenyér Vágott parasztkenyér Grúz hacsapuri Mákos tekercs Orosz burgonyás kenyér Kolacs Napsütés kenyér Dán fűszeres korona Dán julekage Knackerbröd Lusse Bröd Vört Limpa Az amerikai kontinens kenyérféléi San franciscó-i kovászos kenyér Majomkenyér Tökös-diós kenyér Bostoni barna kenyér Anadama kenyér Csalla Bagelek Tortillák Dupla kukoricás kenyér Virginiai kanalas kenyér New england-i fantanok Mexikói "holtak kenyere" Nyugat-indiai roti India és közép-ázsia kenyérféléi Bhatura Tandoori roti Nán Vörös lencsés doza Paratha Puri Csapati Missi Roti Lavas Szíriai hagymás lepény Barbari Híresebb angolszász kenyér- és lisztüzletek Tárgymutató A-D D-I I-M M-R R-V V-Zs