Na Cozinha com Henrique Sá Pessoa

Description

É muito mais do que um livro. É um novo símbolo da sua cozinha. Agora que tem nas suas mãos este livro, deixe-se perder pelas mais saborosas receitas e descubra os maravilhosos encantos da cozinha do Chef Henrique Sá Pessoa. Aqui serão revelados novos aromas e novos sabores que, certamente, vão aprimorar o seu dia-a-dia. Na Cozinha com Henrique Sá Pessoa, o quarto livro da série «Ingrediente Secreto», convida o leitor a experimentar 78 receitas simples, saborosas e despretensiosas para que possa guardar na bancada da cozinha todos os sabores de cada receita, folhear vezes sem conta as dicas mais secretas e espalhar pela sua casa os aromas e os segredos mais bem guardados. Ao chef Henrique Sá Pessoa juntaram-se alguns ilustres convidados - Blaya, Herman José, João Adelino Faria, Luísa Sobral, Mário Augusto, Simão Morgado e Vasco Palmeirim - com receitas tão surpreendentes quanto saborosas. E como antes de cozinhar é preciso ir ao mercado, o chef apresenta neste livro os ingredientes essenciais que devem existir em todas as cozinhas, dá dicas de como selecionar e comprar a carne, o peixe, as frutas e os legumes mais frescos, os cortes de carne mais apropriados para cada receita e truques simples e infalíveis para que as suas receitas sejam um verdadeiro sucesso. Junte-se ao Chef Henrique Sá Pessoa e dê asas à sua imaginação, sem receios, perante uma aventura culinária que vai melhorar e elevar o seu dia-a-dia. Henrique Sá Pessoa nasceu em 1976, em Oeiras. Foi num projeto de intercâmbio nos EUA que descobriu o gosto pela culinária, enquanto assistia a uma palestra sobre o Institut Cordon Bleu, uma conceituada escola de gastronomia, hotelaria e gestão, onde mais tarde acabaria por estudar. Até 1999 viveu em Londres e trabalhou no Park Lane Hotel. Em 2010 mudou-se para Sidney, na Austrália, para trabalhar no Hotel Sheraton on the Park. Passados dois anos, regressou a Portugal para integrar a equipa do Lapa Palace, da cadeia Orient Express. De seguida, no Restaurante Xarope, em Cascais, assumiu pela primeira vez a função de Chef, função que também exerceu no restaurante La Villa, no Estoril, e no Bairro Alto Hotel, em Lisboa. Ocupou ainda o cargo de Cozinheiro de Primeira no Hotel da Lapa, em Lisboa, e foi Chef no Sheraton de Lisboa. Em 2009 realizou o seu maior sonho, abrindo ao público o seu primeiro restaurante, Alma, vencedor do Prémio do Restaurante do Ano da Revista de Vinhos. Em 2013 abre o restaurante Cais da Pedra, também em Lisboa, e no ano seguinte, um espaço no Mercado da Ribeira. Em Dezembro inaugurará um novo Alma. Ingrediente Secreto, o programa televisivo com emissão na RTP2, revelou-se um verdadeiro êxito, contando já com seis temporadas e três livros publicados. Ficha Técnica Introdução Na Cozinha com Snacks Pita de peru Bruschetta de favas Milho assado Ovos no forno Dip de beringela Sundae rápido Paté de dois salmões Chips de pastinaca Tacos de porco Sopas Creme de pimentos Sopa de feijão-branco Sopa de favas Sopa de cenoura Sopa de salmonete Entradas Espetadas de frango Gambas al ajillo Bolinhos de milho Robalo marinado Salada de pato Salada de pera Frittata de brócolos Cocktail de Camarão Salada de carapau Escalopes de foie gras Vieiras Gambas grelhadas Salmão com bacon A viagem do coelho Uma volta ao mundo no prato Peixe Abrótea com harissa Espetadas de tamboril Robalo Caril indiano Filetes de truta Filetes de dourada marinados Tempura de salmonete Puré de ervilhas Carapaus fritos Bacalhau à Mário’s Bacalhau com arroz de farinheira Aristomoqueca Dourada ao sal Dourada frita Carne Pimentos com bife Hambúrguer de peru Chili com carne Pato com laranja Frango panado Peito de frango Costeleta de Porco Bife à portuguesa Lombo de porco Alma alentejana Almôndegas Vitela guisada Caril de borrego Costeletas de borrego Arroz de pimentos Arroz de tamboril Risoto de favas e mascarpone Pesto de brócolos Massinha espiral Salmonete Grelhado Spaguetti com ervilhas Penne com molho de tomate Arroz de camarão Massa de atum Pasta alla carpe diem Sobremesas e Bolos Banana caramelizada Pão de banana Musse de chocolate e chili Tarte tatin de pera Ricotta assado Musse de morangos Tarte de lima Delícia de framboesa Bolo invertido Pudim flã de requeijão Os ingredientes essenciais Ingredientes frescos Carne Peixes Fruta Glossário Alguns truques