Pão nosso ; Receitas caseiras com fermento natural

Description

Imagine assar em casa um pão melhor que o da padaria. É isso que você vai aprender em Pão nosso. Além de ensinar os segredos do levain, o fermento natural, Luiz Américo Camargo ainda propõe receitas caseiras que passaram pelo seu rigor de crítico de gastronomia. São dezenas de pães: integral, de nozes, de azeitona, de mandioca, baguete, até panetone tem. E você também vai encontrar refeições inteiras em torno das fornadas. Da irresistível salada panzanella, passando pela surpreendente rabanada salgada até um ragu de linguiça que é de limpar o prato, com pão, naturalmente. Sobre o Autor Luiz Américo Camargo nasceu em São Paulo, em 1968. É crítico de restaurantes desde 2004, e um dos fundadores do Paladar, marca de gastronomia do jornal O Estado de S.Paulo. Começou a fazer pães em casa na década de 1990 e, nos últimos anos, tem se dedicado à fermentação natural. Mantém desde 2008 o blog "Eu Só Queria Jantar". SUMÁRIO APRESENTAÇÃO - UMA BOA COMBINAÇÃO CRIANDO FERMENTOS, FAZENDO PÃES É meu, é nosso POR QUE A FERMENTAÇÃO NATURAL? OS INGREDIENTES O ARSENAL AFINAL, O QUE VAMOS FAZER? CRIE O SEU FERMENTO NATURAL MANUAL DO PROPRIETÁRIO: COMO CONSERVAR E REFRESCAR O SEU FERMENTO CLÁSSICOS DA CASCA GROSSA (COM LEVAIN) PÃO INTEGRAL PÃO BRANCO MANTEIGA CASEIRA O pão ensina PÃO DE CENTEIO PÃO MULTICEREAIS TARTINE DE COGUMELOS RAGU DE LINGUIÇA PICI FRESCO OUTRAS FARINHAS PÃO DE MILHO GELEIA DE JABUTICABA PÃO DE MANDIOCA Mais água PASTA DOCE DE CASTANHA-DO-BRASIL PÃO DE SEMOLINA PÃES ENRIQUECIDOS PÃO DE FIGOS E DAMASCOS SECOS PÃO DE NOZES RILLETTES PÃO DE AZEITONAS As mãos sujas USANDO A FÔRMA PÃO DE AVEIA E MEL PUDIM DE PÃO INGLÊS PÃO DE PASSAS PÃO ANDINO No teatro, como no pão GELEIA DE MEXERICA-RIO DA TIA ERCÍLIA USANDO A PANELA PÃO INTEGRAL DE CASCA FINA NA PANELA QUEIJO COTTAGE O fermento da sorte RABANADA SALGADA PÃO TIPO ALEMÃO GELEIA CLÁSSICA DE MORANGO CAPRICHOS DA BAGUETE BAGUETE COM FERMENTAÇÃO NATURAL SOPA DE ERVILHA SECA COM PAIO CROUTONS PAPPA AL POMODORO Viajantes BAGUETE SIMPLES BIFE À MILANESA PUDIM DE PÃO NÃO PRECISA SOVAR (FERMENTO BIOLÓGICO) PÃO BRANCO SEM SOVA RABANADA TRADICIONAL Operação de resgate CONFIT DE AMEIXA SECA COM VINHO DO PORTO PÃO SEM SOVA MULTICEREAIS VARIANDO AS FORNADAS PÃO CIABATA PÃO COM TOMATE PÃO DA HORA PANZANELLA GRISSINI COM FERMENTO NATURAL CONFIT DE CEBOLA COM ESPECIARIAS PANETONE Cuide bem. E desapegue GLOSSÁRIO DO PADEIRO AGRADECIMENTOS SOBRE O AUTOR