Кулинария
Book information
Description
Книга «Кулинария» была выпущена Госторгиздатом в 1955 г. Объем книги «Кулинария» был очень большой. Идя навстречу пожеланиям читателей, Госторгиздат выпускает сокращенное и исправленное издание этой книги. В новом издании книги «Кулинария» помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить не только в предприятиях общественного питания, но и в домашних условиях. Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы. Для каждого вида продуктов даны наиболее рациональные способы их приготовления: в отварном, жареном,тушеном или запеченном виде. Помочь поварам и домашним хозяйкам приготовить из разнообразных продуктов вкусные и высоко питательные блюда — цель данной книги «Кулинария». От издательства ...5 ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ...7 Основные пищевые вещества ...7 Нормы питания ...10 Усвояемость пищевых веществ и краткая характеристика пищевых продуктов ...11 Режим питания ...12 Пищевая ценность блюд ...13 ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ...16 Обработка продуктов ...20 Приготовление холодных блюд ...21 СОУСЫ, ГАРНИРЫ ...52 Соусы кулинарного приготовления, желе ...52 Соусы промышленного изготовления ...58 Гарниры ...60 СУПЫ ...63 Горячие супы ...64 Холодные супы ...89 Супы из консервов и концентратов ...92 РЫБНЫЕ БЛЮДА ...94 Первичная обработка ...96 Тепловая обработка ...103 Приготовление блюд ...106 МЯСНЫЕ БЛЮДА ...134 Первичная обработка ...134 Тепловая обработка ...149 Приготовление блюд ...152 Блюда из птицы ...198 ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ...222 Первичная обработка ...223 Тепловая обработка ...226 Приготовление блюд ...228 БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОН ...258 Блюда из круп ...258 Блюда из бобовых ...268 Блюда из макарон ...271 ЯИЧНЫЕ И ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА ...274 Яичные блюда ...274 Блюда из творога ...280 СОУСЫ, ГАРНИРЫ ...284 Приготовление полуфабрикатов ...285 Приготовление соусов ...287 Гарниры ...300 СЛАДКИЕ БЛЮДА, НАПИТКИ ...303 Холодные сладкие блюда ...305 Горячие сладкие блюда ...322 Напитки ...329 ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА БЛЮД ...333 Оформление салата из редиса в сметане ...335 Оформление рыбного салата ...336 Оформление сосисок с картофельным пюре ...337 Оформление бифштекса рубленого с яйцом ...338 Оформление отбивной котлеты ...339 Оформление папильоток ...340 Оформление розеток ...340 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА ...342 Обработка продуктов ...342 Приготовление полуфабрикатов ...348 Приготовление мучных изделий из теста ...359 ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ ...400 Заготовка овощей и грибов ...400 Заготовка плодов и ягод ...406 Приготовление варенья ...408 Заготовка мяса ...411 Сравнительная таблица объемного веса некоторых продуктов ...413 АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ РЕЦЕПТУР ...414 Авторы книги "Кулинария" ...425 СОДЕРЖАНИЕ ...426 Основы рационального питания ...426 Холодные блюда ...426 Соусы, гарниры ...427 Супы ...428 Рыбные блюда ...429 Мясные блюда ...430 Блюда из птицы ...432 Овощные блюда ...433 Блюда из круп, бобовых, макарон ...434 Яичные и творожные блюда ...435 Соусы, гарниры ...435 Сладкие блюда, напитки ...436 Оформление и подача блюд ...437 Изделия из теста ...437 Заготовка продуктов ...439 Перечень цветных иллюстраций ...440
Similar books
Методология научных исследований и прикладной аналитики: Учебник. Изд. 5-е, дополн. и перераб. В 2 т. Т.2: Научные исследования: Мастерство и искусство научного мышления и научной работы / Methodology of Scientific Research and Practical Analytics: A Textbook: Fifth Edition. In two volumes. Vol.2: Scientific research: Art of scientific thinking and scientific work / Méthodologie de la recherche scientifique et de l’analytique appliquée: Manuel: Cinquième édition. En 2 tomes. T.2: Recherches scientifiques: Art de la pensée scientifique et du travail scientifique
2025 · PDF
Методы и понятия философии искусства: практикум : уровень подготовки кадров высшей квалификации: ассиснтурв-стажировка : специальности: 54.09.03 "Искусство дизайна (по видам)", 54.09.02 "Мастерство декоративно-прикладного искусства и народных промыслов (по видам)" : укрупненная группа специальностей: 54.00.00 "Изобразительное и прикладные виды искусств" : квалификация выпускника: "Преподаватель творческих дисциплин в высшей школе. Дизайнер", "Преподаватель творческих дисциплин в высшей школе. Художник декоративно-прикладного искусства" : форма обучения: очная
2022 · PDF
Разработка графического интерфейса пользователя информационной системы с использованием библиотеки QT: учебное пособие для студентов 1 курса направлений подготовки 09.04.02 "Информационные системы и технологии", 27.04.03 "Системный анализ и управление" очной формы обучения, 2 курса направления подготовки 10.05.03 "Информационная безопасность автоматизированных систем" очной формы обучения и 3 курса направления подготовки 09.03.02 "Информационные системы и технологии" очной и заочной форм обучения : учебное электронное издание
2021 · PDF
Археологические культуры Сибири в контексте кросс-культурных контактов в Евразии: к 300-летию первых научных археологических раскопок в Сибири (1722 г.) =: Archaeological Cultures of Siberia in the context of Cross-cultural contacts in Eurasia: dedicated to the 300th anniversary of the first scientific archaeological excavations in Siberia (1722) : материалы Международной археологической конференции молодых исследователей "Археологические культуры Сибири в контексте кросс-культурных контактов в Евразии: к 300-летию первых научных археологических раскопок в Сибири (1722 г.)" (Новосибирск, 21-25 ноября 2022 г.)
2022 · PDF
Трешниковские чтения - 2023. Современная географическая картина мира и технологии географического образования =: Treshnikov readings - 2023. Modern geographical global picture and technology of geographic education : материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвящённой памяти знаменитого российского океанолога, исследователя Арктики и Антарктики, академика Алексея Фёдоровича Трёшникова и 60-летию Ульяновского областного отделения Всероссийской общественной организации "Русское гаографическое общество" (13 апреля 2023)
2023 · PDF
Управление объектами интеллектуальной собственности. Искусство изобретать: учебник для обучающихся по направлениям подготовки 23.00.00 , направлениям подготовки 23.03.01 "Технология транспортных процессов", уровень образования-"бакалавриат", 23.03.03 "Эксплуатация транспортно-технологических машин и комплексов", уровень образования-"бакалавриат", 23.04.01 "Технология транспортных процессов", уровень образования- "магистратура", 23.04.03 "Эксплуатация транспортно-технологических машин и комплексов", уровень образования- "магистратура"
2022 · PDF
Философия. Учебно-методический комплекс дисциплины по направлениям подготовки: 51.03.03 (071800.62) «Социально-культурная деятельность», профили подготовки: «Социально-культурные технологии в индустрии досуга», «Менеджмент социально-культурной деятельности», «Менеджмент детско-юношеского досуга», «Постановка и продюсирование культурно-досуговых программ», «Социально-культурная анимация и рекреация»; 38.03.02 (080200.62) «Менеджмент», профили подготовки: «Управление человеческими ресурсами», «Управление малым бизнесом», квалификации (степень) выпускника – «бакалавр»
2014 · PDF
Проектирование устройств приема и обработки сигналов: учебно-методическое пособие по курсу "Устройства приема и обработки сигналов" для студентов всех форм обучения специальностей: 210400.62 Радиотехника. Бакалавр Б.3.10. Основы цифровой обработки сигналов; 210700.62 Системы мобильной связи. Бакалавр Б.3.19. Радиоприемные устройства систем мобильной связи; 210601.65 Радиоэлектронные системы и комплексы. Специалист С.3.18. Устройства приема и обработки сигналов; 090302.65 Защита информации в системах связи и управления. Специалист С.3.30. Устройства приема и обработки сигналов
2015 · PDF