Fűszer enciklopédia

Description

FÜLSZÖVEG A fűszerek, fűszerkeverékek és étel ízesítők eddig magyar nyelven megjelent legátfogóbb kézikönyve. A történeti áttekintés és a pontos használati útmutató mellett, 100 mára klasszikussá vált fűszeres receptet találunk a kötetben. Nem csak az alig ismert egzotikus fűszereknek de a mindennap használt ételízesítőknek is páratlanul érdekes és gazdag a története. A fűszerek sok esetben háborúk és forradalmak tétjei, óriási vagyonok megalapozói, nem ritkán történelemformáló tényezők. Napjainkban, azáltal, hogy újabb és újabb növényekről derül ki, hogy kitűnően alkalmazható ételek ízesítésére, egyre inkább divat a gazdagon fűszerezett ételekért rajongani. Kötetünk teljes áttekintést próbál nyújtani a napról-napra gazdagodó fűszerkincs egészéről; útmutatóul kíván szolgálni a kevésbé ismert fűszernövények konyhai felhasználásához. A bevezető fejezetek jól követhető tanácsokat tartalmaznak a fűszerek előkészítését és a velük való bánást illetően. A betűrendes, áttekintő részben a világ fűszereinek legjaváról találunk olvasmányos leírást, melyet mindenütt az adott fűszer nyers, szárított és őrölt változatát bemutató gyönyörű fotók egészítenek ki. Minden fűszer bemutatása után a fűszer alkalmazására vonatkozó apró trükkök találhatóak a borsozott epertől a Kashmiri Masaláig. A könyv végén pedig a különféle nemzeti konyhák 100 legfontosabb fűszeres receptjét olvashatjuk a közép-keleti bárány tagine-tól a karibi karácsonyi tortáig. Mindegyik receptet elkészítését színes képek és lépésről lépésre haladó instrukciók tesznek könnyen elkészíthetővé. Külön fejezet foglalkozik az aromák, növényi olajak, ecetek, ételízesítők és természetes ételdekorációk használatával illetve egyes speciális fűszeres italok elkészítésének módjával. A Fűszerenciklopédia a világ fűszereinek eddig magyarul megjelent legteljesebb áttekintése. Könyvünk rávilágít a fűszerhasználat történelmi jelentőségére, bemutatja a fűszerkereskedelem fejlődésének állomásait, illetve megismertet az ételkészítés művészetében betöltött szerepükkel. Az egyetlen olyan könyv, mely egyszerre tárgyalja a fűszerek gazdag világának kultúrtörténeti, gasztronómiai és botanikai aspektusait. TARTALOM Előszó 6 a fűszerkereskedelem 7 Fűszerek a konyhában 12 a fűszerek kiválasztása és előkészítése 14 a fűszerelőkészítés eszközei 16 a fűszerek tárolása 17 Fűszerek ábécérendben 18 Ajowan 38 Kurkuma 46 Ánizs 65 Mák 63 Ánizskapor 52 Babérlevél 57 Borókabogyó 55 Bors 66 Malabárkardamom 49 Mangópor 59 Mustár 26 Orleánfa 25 Chili 31 Ördöggyökér 51 Citromfű 48 Papayamag 37 Paprika 37 Réti kömény 39 Rózsabors 69 Currylevél 59 Csillagánizs 54 Édesgyökér 53 Fahéj 40 Fekete kömény 62 Fokhagyma 20 Galangal 56 Görögszéna 75 Gránátalmamag 71 Gyömbér 78 Kaffer lime-levél 42 Kapor 22 Kápri 30 Kasszia 40 Sáfrány 44 Sajmeggy 72 Só 70 Szecsuáni bors 68 Szegfűbors 64 Szegfűszeg 50 Szerecsendió 60 Szezámmag 73 Szömörce 72 Tamarind 74 Torma 24 Koriander 42 Vanília 76 Kömény 45 Zedoáriagyökér 47 Zeller 23 Fűszerkeverékek 80 Curryporok 82 Grillfuszerkeverékek 102 Masalák 88 Édes fűszerkeverékek 106 Fűszerpaszták 92 Ízesített aromás olajok 108 Sambalok 96 Fűszeres ecetek 111 Afrikai fűszerkeverékek 98 Fűszeres italok 114 Fűszerek a házban 120 Fűszerek dekorációként és illatos ajándékok 122 Potpourri 124 főzés fűszerekkel 126 Levesek és előételek 128 Halak és a tenger gyümölcsei 142 Szárnyas és vad 154 Marha, bárány és sertés 166 Főzelékek és saláták 182 Pizzák, tészták, gabonafélék 194 Kenyér, pékáru 206 Sütemények 218 Desszertek 230 Befőttek és csatnik 242 Névmutató 252