RUSSIAN

Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах

By Жаринов А.И. , Соколова Н.А.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
3 MB (3663612 bytes)
Pages
\6
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Пищевая химия;Биохимия мяса

Description

Статья. Опубликована в "Вестник Аромарос-М" №4 (10) 2004 Окончание. Начало в №4, 2004. 11 с.В статье рассмотрено влияние направленности автолиза, свойств и концентрации электролитов, характера межмолекулярного взаимодействия белков и степень конформации молекул, степени измельчения мясного сырья на связь влаги в мясе и мясопродуктах. Приведен пример расчета необходимого количества технологической влаги. Рассмотрены формы связи влаги в мясе и мясопродуктах.

Similar books