Chemie in Lebensmitteln : Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe.

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Chemie in Lebensmitteln......Page 6 Inhaltsverzeichnis......Page 12 1 Ein Blick zurück in die „gute alte Zeit"......Page 16 Toxikologie......Page 26 Lebensmitteltoxikologie......Page 30 Methoden der Toxizitätsprüfung......Page 31 Das ADI-Konzept......Page 36 Höchstmengen......Page 41 Richtwerte......Page 50 Epidemiologische Untersuchungen......Page 51 Pflanzenschutz in früheren Zeiten......Page 55 Die DDT-Epoche......Page 57 Maßnahmen des vorbeugenden Gesundheitsschutzes......Page 58 Nichtpersistente Pflanzenschutzmittel......Page 59 PSM-Rückstande in Lebensmitteln......Page 71 PSM-Rückstände in Gesamtnahrungsproben und in Blutplasma......Page 72 PSM-Rückstände in Humanmilch......Page 74 Gesundheitsrisiken......Page 80 Metabolite und Kombinationswirkungen......Page 83 Medienkampagnen gegen PSM-Verwendung......Page 87 Integrierter Pflanzenschutz und ökologischer Anbau......Page 89 Ernährungsberichte zum Thema PSM-Rückstände......Page 92 Allgemeine und lebensmittelrechtliche Aspekte......Page 93 Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe......Page 95 Illegale Anwendung von DES und von körpereigenen Masthormonen......Page 98 Illegale Anwendung sonstiger Anabolika......Page 100 Bovines Somatotropin (BST)......Page 102 Lösungsmittel......Page 103 Desinfektionsmittel......Page 106 Migrationsstoffe......Page 108 Elemente......Page 110 Blei (Pb)......Page 111 Quecksilber (Hg)......Page 119 Cadmium (Cd)......Page 126 Sonstige Spurenelemente......Page 134 Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)......Page 140 Polychlorierte Biphenyle (PCB)......Page 143 Dioxine......Page 146 Moschusduftstoffe......Page 152 Populäre Irrtümer zum Thema Kontaminanten......Page 154 Notwendigkeit des Düngereinsatzes......Page 155 Einfluß der Düngung auf die Zusammensetzung der Ernteprodukte......Page 157 Nitrat in Lebensmitteln......Page 160 Nitrataufnahme durch den Menschen......Page 162 Nitrit in Lebensmitteln......Page 165 Endogene Nitrosaminbildung......Page 166 Exogene Nitrosaminbildung......Page 167 Methämoglobinämie......Page 168 Der ADI-Wert für Nitrat......Page 169 Unnötige Warnungen an Verbraucher......Page 170 Verarbeitung und gesundheitliche Qualität der Lebensmittel......Page 172 Nährwertverluste......Page 175 Maillardprodukte......Page 179 Heterocyclische aromatische Amine (HAA)......Page 182 Lysinoalanin......Page 184 D-Aminosäuren......Page 186 Chlorpropanole......Page 188 Trans-Fettsäuren......Page 190 Ethylcarbarmat......Page 194 Toxische Pflanzeninhaltsstoffe......Page 196 Glycoalkaloide......Page 197 Pyrrolizidinalkaloide......Page 199 Chinolizidinhaltige Alkaloide......Page 200 Blausäurehaltige Glycoside......Page 201 Lectine......Page 203 Enzyminhibitoren......Page 204 Phytoestrogene......Page 205 Goitrogene (strumigene) Substanzen......Page 208 Sonstige potentiell toxische Pflanzeninhaltsstoffe......Page 210 Schimmelpilzgifte (Mycotoxine)......Page 216 Alkohol......Page 223 Sonstige sekundäre Pflanzenstoffe......Page 228 Toxische Stoffe in Meerestieren......Page 235 Warum werden Zusatzstoffe verwendet?......Page 238 Die lebensmittelrechtliche Situation......Page 239 Gesundheitliche Bedenken......Page 243 Warnungen der Verbraucher-Zentralen......Page 247 Warum so viele Zusatzstoffe ?......Page 252 Zufuhrmengen......Page 257 Nährstoffangereicherte und funktionelle Lebensmittel......Page 259 Neue Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr......Page 263 Überfluß und Hunger zugleich......Page 267 Indikatoren der Volksgesundheit......Page 269 Ernährung und Krebs......Page 273 Lebensmittelallergien und Pseudoallergien......Page 281 Vom hyperkinetischen Syndrom zum chronischen Müdigkeitssyndrom......Page 287 Die desinformierte Gesellschaft......Page 290 Kein Grund, die Hände in den Schoß zu legen......Page 299 Bibliographie......Page 302 Sachregister ......Page 336