Технохимический контроль

Description

В учебнике изложены основные требования к испытательным производственным лабораториям, описаны виды и методы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. Рассмотрены основные методы лабораторных исследований, приведены сведения по отбору проб и подготовке их к анализу. Даны требования нормативной и технологической документации по органолептической и физико-химической оценке качества сырья животного и растительного происхождения, а также продуктов их переработки. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». ПРЕДИСЛОВИЕ ГЛАВА 1. ВИДЫ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ К ИСПЫТАТЕЛЬНЫМ ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ЛАБОРАТОРИЯМ 2.1. Общие требования 2.2. Технические требования 2.3. Требования к организации проведения испытаний 2.4. Требования к менеджменту лаборатории ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПРИЕМЫ РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ 3.1. Приемы работы с химической посудой 3.2. Классификация реактивов 3.3. Правила работы с реактивами 3.4. Погрешности анализа ГЛАВА 4. ОТБОР ПРОБ 4.1. Порядок отбора проб пищевых продуктов 4.2. Упаковка, хранение и пересылка лабораторных и контрольных проб 4.3. Методы подготовки упаковки и оборудования для отбора проб 4.4. Правила упаковки и транспортировки проб 4.5. Общие технические требования к пластиковым сейф-пакетам ГЛАВА 5. МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 5.1. Определение массовой доли влаги 5.2. Методы определения массовой доли сухих веществ 5.3. Титриметрический анализ 5.4. Методы определения кислотности и щелочности в пищевых продуктах 5.5. Рефрактометрический метод 5.6. Люминесцентный метод анализа 5.7. Метод фотоколориметрии 5.8. Методы определения массовой доли белка 5.9. Методы определения содержания жира 5.10. Определение содержания минеральных веществ (золы) ГЛАВА 6. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА 6.1. Общие сведения об органолептическом анализе 6.2. Методы дегустационного анализа 6.3. Организация современного дегустационного анализа 6.4. Проведение органолептических испытаний ГЛАВА 7. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 7.1. Отбор проб растительных масел 7.2. Определение органолептических показателей растительных масел 7.3. Определение кислотного числа растительного масла 7.4. Контроль качества подсолнечного масла ГЛАВА 8. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ МУКИ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 8.1. Контроль качества муки 8.2. Методы контроля качества муки 8.3. Отбор проб хлебобулочных изделий 8.4. Определение физико-химических показателей 8.5. Контроль качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки 8.6. Контроль качества хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки ГЛАВА 9. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 9.1. Отбор и подготовка проб для проведения исследований 9.2. Контроль качества сырого молока 9.3. Контроль качества молока и молочных продуктов ГЛАВА 10. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ 10.1. Отбор проб 10.2. Определение свежести мяса и субпродуктов 10.3. Контроль качества колбасных изделий 10.4. Контроль качества мясных консервов ПРИЛОЖЕНИЯ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ