GERMAN

Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung

By H. Klostermeyer (auth.) , Prof. Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss (eds.)

Book information

Publisher
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Year
2004
ISBN
978-3-642-62447-6, 978-3-642-55577-0
DOI
10.1007/978-3-642-55577-0
Language
german
Format
PDF
Filesize
7 MB (7835879 bytes)
Edition
6
Pages
595\607
Time added
2013-12-12 02:00:00
Food Science

Description

Aus den Besprechungen: "Mit Hilfe einer großen Zahl vortrefflich ausgewählter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfür gliederte er seine Lebensmitteltechnologie übersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollständigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erläuterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bündig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kürze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." #Zuckerindustrie# Für die 6. Auflage wurden sämtliche 50 Beiträge kritisch überprüft und dem Stand der Technik angepasst. Alle zur Anwendung gelangten verfahrenstechnischen Schritte werden beschrieben, ansonsten auf weiterführende Fachliteratur verwiesen.

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