Теоретические основы товароведения продовольственных товаров

Description

Махачкала: ИПЦ ДГУ, 2000. — 239 с. — ISBN 5-7788-0060-6Рецензенты: Улумиев А.А, Мурадов М.С.Предмет и задачи товароведенияПредмет товароведенияЗадачи товароведенияИстория развития товароведения Качество продовольственных товаровПонятие о качестве товараПоказатели качестваФизические свойства продовольственных товаров Химический состав продовольственных товаровВодаМинеральные элементыКислотыФенольные соединения УглеводыАзотистые веществаЛипидыФерментыВитамины Методы оценки и контроль качества продовольственных товаровОтбор средней пробыОрганолептический метод оценки качестваИзмерительные (инструментальные) методы оценки качестваКонтроль качества пищевых продуктов Классификация продовольственных товаровМетоды и принципы классификацииКлассификация товаровАссортимент товаровОбщероссийские классификаторы Формирование и сохранение качества продовольственных товаров.Факторы, влияющие на качество товаровКонсервирование пищевых продуктовПроцессы, происходящие при хранении продовольственных товаровУсловия хранения товаровТара и упаковочные материалы для пищевых продуктов Информационное обеспечение продовольственных товаров.Виды, формы и средства товарной информацииМаркировка товаровИнформационные знаки