Производство рыбных консервов

Description

По темпам развития рыболовства и рыбообрабатывающей промышленности Советский Союз занимает первое место среди стран с развитой рыбной промышленностью. Рост уловов рыбы в нашей стране базируется на океаниче­ском рыболовстве и освоении промысла рыбы в отдаленных от наших берегов районах океана. В настоящее время отечествен­ный рыболовный флот ловит рыбу во всех районах Атлантики, северо-западной части Тихого океана; осваивается добыча рыбы в Индийском океане. Таким образом, наиболее характерной чер­той развития отечественной рыбной промышленности за послед­ние 10—15 лет является рост океанического промысла. Значительно изменился и ассортимент выпускаемой рыбной продукции в результате изменения видового состава добываемой рыбы и распределения рыбы-сырца по видам обработки. Значи­тельно увеличилось производство рыбных консервов, особенно деликатесных консервов из бланшированной, подсушенной и коп­ченой рыбы в масле (сардин, шпрот и др.). Сырье рыбоконсервного производства. Вспомогательные материалы, применяемые в производстве рыбных консервов. Подготовка рыбы к консервированию. Предварительная термическая обработка рыбы. Расфасовка рыбы в консервные банки. Стерилизация рыбных консервов. Производство натуральных рыбных консервов. Производство рыбных консервов в томатном соусе. Производство рыбных консервов в масле. Производство рыбо-овощных консервов. Производство консервов из ракообразных, моллюсков и других видов нерыбного сырья. Производство нестерилизуемых рыбных консервов (пресервов). Производственный контроль в рыбоконсервном производстве. Организация санитарных мероприятий, техники безопасности и охраны труда на рыбоконсервных заводах. Продуктовые расчеты на рыбоконсервном производстве. Для технологических специальностей высших учебных заведений пищевой промышленности.